莲菜的做法大全

莲菜的做法大全

　　立秋过后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，称莲菜;南方一般叫藕，果蔬兼用。下面学习啦小编给你推荐几款莲菜的做法大全。

　　一、莲菜炒肉丁的做法

　　材料

　　莲菜1根，纯瘦肉半斤，鸡蛋1个，芡粉少许，食用油，食盐，蔬之鲜，十三香，老抽，陈醋，葱姜蒜，小尖椒

　　做法

　　1、将瘦肉切丁，鸡蛋打开取蛋清放入切好的瘦肉丁里，再依次放入食盐、蔬之鲜、老抽、十三香、勾芡粉搅拌均匀，放一边备用。

　　2、将莲菜洗净，切成菱形小丁，葱姜蒜切末，尖椒切段。

　　3、热锅烧油，待油七分熟时，放入葱姜蒜和尖椒爆香，放入瘦肉丁，大火翻炒3分钟。

　　4、再放入莲菜丁，继续大火翻炒1分钟。

　　5、依次放入食盐、蔬之鲜、十三香，滴几滴陈醋，翻炒均匀出锅装盘。

　　二、凉拌莲菜的做法

　　材料

　　藕一截，蒜末，姜末少许，香菜少许(装饰用)

　　做法

　　藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。

　　烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。

　　藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。

　　起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。

　　小诀窍

　　藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.

　　三、清烹莲菜西芹的做法

　　材料

　　莲菜1根(莲藕)，西芹1根，食盐1/4又1/8茶匙，生姜1片，花椒3～5粒，干红辣椒1个，山西老陈醋1汤匙，食用油适量

　　做法

　　1.莲菜用清水洗净外皮泥尘，削去外皮，用刀切成厚薄均匀的薄片

　　2.锅内放入适量冷水大火烧开，放入切好的莲菜片，焯煮至水开

　　3.莲菜控水捞出，立即用凉水冲凉降温

　　4.西芹用清水洗净，撕掉老茎，刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断

　　5.锅里的水再次烧开，放入切好的西芹段，焯煮至水开

　　6.西芹控水捞出，立即用凉水冲凉降温

　　7.过凉的莲菜和西芹放在大碗中

　　8.生姜削去外皮，切成姜末

　　9.生姜末放在碗中的西芹莲菜上，放入1/4又1/8茶匙食盐

　　10.锅里倒入少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味，这就是炸好的椒麻油

　　11.炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上，随着“刺啦”一声，香味扑鼻而来

　　12.沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋，用筷子拌匀即可

　　四、炝拌莲菜的做法

　　材料

　　莲藕1节(约250克) 红椒半个 小青椒2个 大葱1节 姜1小块 大蒜1瓣调料：醋1汤匙 白糖2茶匙(10克) 盐1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 花椒15颗 油4汤匙(60ml)此道菜的实际用量为10ml，剩余可以保存起来用于其他凉拌菜(炝拌苤蓝丝、炝拌黄豆芽、炝拌剁椒三丝)

　　做法

　　1)将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。

　　2)锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。

　　3)食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。