酱牛肉的做法

酱牛肉的做法

　　酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。下面就让学习啦小编给你介绍一下酱牛肉的做法。

　　酱牛肉的好吃做法一、

　　材料

　　牛腿肉600克，鸡蛋1个，洋葱1颗，葱1支，干辣椒1支，姜20克，蒜头10粒，水适量，胡椒粒少许，醋适量，盐少许，酱油调味酱7大匙

　　做法

　　1.将牛腿肉洗净，切成块状

　　2.锅中加入水烧热，放入牛肉块煮沸5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水洗净

　　3.将鸡蛋放入冷水中(水量盖过鸡蛋的量)，加入少许盐、糖煮12分钟左右，捞出泡在冷水中，待凉后将蛋壳剥除

　　4.将葱洗净，切段拍扁;姜、蒜去皮洗净，姜切片;洋葱洗净，切块备用

　　5.另取一锅，放入牛腿肉块，加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块

　　6.待肉块煮至用筷子或者牙签可以很易插入肉块且无血水流出时，可捞出肉块过滤

　　7.往锅中倒入煮好的肉块及剩余的蒜头、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的汤头及酱油调味酱，以小火慢慢卤

　　8.待肉卤至软烂时，加入水煮蛋一起卤煮，并转大火煮沸后，熄火放凉，再将肉块用手撕或者用刀切成小片，并将卤好的汤头、胡椒粒、卤蛋一起盛盘，最后淋上锅中的汤汁

　　酱牛肉的好吃做法二、

　　材料

　　牛健肉500克，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，白芷，葱，姜，蒜，盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁

　　做法

　　1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用

　　2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

　　3.看，扎好后的很多眼

　　4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可

　　5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉

　　6.放入黄酱(不可缺少的呦。)

　　7.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色

　　8.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润

　　9.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉

　　10.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉

　　11.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷

　　12.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右

　　13.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右

　　14.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖

　　15.待糖溶化后

　　16.烹入料酒

　　17.白芷不用太多，多了会苦

　　18.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅

　　19.倒入热水，然后放入准备好的香料

　　20.放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右

　　21.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用

　　22.接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

　　23.兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀

　　24.待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用

　　酱牛肉的好吃做法三、

　　材料

　　牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。。。，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量

　　做法

　　1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。

　　2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。滚开后撇去浮末，转小火慢炖。。。中途加入冰糖。

　　3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略为收干。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。

　　酱牛肉的好吃做法四、

　　材料

　　前腿牛键子1000克，红辣椒，胡椒粒，姜一块，酱油3汤匙，白糖1汤匙，醋

　　做法

　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，将牛肉放入，浸泡一个小时，去除牛肉淤血。

　　砂锅中倒入适量清水(牛肉的2分之1高度)，大火加热，依次放入红辣椒，胡椒粒、姜、酱油、白糖、醋。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟(约1个半小时)。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

　　将冷却好的牛肉切薄片即可。