鸡的做法大全

　　鸡有天然的清香，有补气益血,善补虚弱，滋肾益脾的作用。下面就让学习啦小编给你介绍一下鸡的做法大全。

　　一、三杯鸡的做法

　　材料

　　鸡肉块400公克，姜片20公克，蒜仁3颗，辣椒片10公克，九层塔15公克，麻油2大匙，米酒2大匙，酱油2大匙，冰糖1/2大匙

　　做法

　　1.将鸡肉块放入滚水中汆烫去秽血，再捞出用冷水洗净、沥干，备用。

　　2.热锅，加入麻油，爆香姜片与蒜仁至微焦，再放入辣椒片与作法1的鸡肉块炒至肉色变白。

　　3.于作法2的锅中加入米酒、酱油、冰糖快炒均匀，再盖上锅盖焖煮约3分钟，接着打开锅盖炒至略收汁微干，最后放入九层塔翻炒均匀即可。

　　二、麻油鸡的做法

　　材料

　　大鸡腿4只，老姜80克米酒1瓶，盐少许，糖1小匙，黑芝麻油2大匙

　　做法

　　1、鸡腿剁块洗净，老姜去皮后洗净拍碎。

　　2、锅烧热后，放入黑芝麻油爆香姜，加入鸡块和少许温水炒到半熟。

　　3、加1200毫升水煮开，转小火煮20分钟，加米酒续煮5分钟，放入盐和糖调味即成。

　　三、花雕鸡的做法

　　材料

　　鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

　　做法

　　1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

　　2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

　　3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　四、口水鸡的做法

　　材料

　　鸡腿，老干妈豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，葱，花生，芝麻酱，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖

　　做法

　　一、处理鸡腿，去骨，用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

　　二、蒸鸡肉：

　　1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。

　　2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。

　　3、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。

　　三、调汁

　　1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。

　　2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。

　　3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。

　　4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。

　　拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。