鱼的做法大全

鱼的做法大全

　　鱼肉鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。下面就让学习啦小编给你介绍一下鱼的做法大全。

　　一、豆瓣全鱼的家常做法

　　材料

　　1条罗非鱼(tilapia 约2磅)，2汤匙辣豆瓣酱(切碎)，8瓣大蒜(切碎)，2汤匙姜末，4根葱(切细)，1汤匙酱油，1汤匙醋，1汤匙糖，1汤匙料酒，1茶匙盐，1汤匙淀粉(用2汤匙水混合)，4汤匙菜籽油 (canola oil)，1杯水

　　做法

　　1、先将鱼里外用纸擦干，在鱼两面分别切3斜刀，里外摸上盐。

　　2、平底锅里加2汤匙油，中火，干煎鱼，每一面2分钟后盛出。

　　3、锅内加入2汤匙油，爆香姜蒜、豆瓣酱，约1分钟。

　　4、加入白糖、酱油、醋和料酒，混匀，加水，让它煮沸。

　　5、当水开了，放入鱼。盖锅，煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。

　　6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉，煮约1分钟。

　　7、最后将锅里汤汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即成。

　　二、啤酒鱼的家常做法

　　材料

　　鱼，姜，蒜，青椒，红椒，油适量，啤酒，清水，酱油适量，生抽，盐，鸡精少许，葱花

　　做法

　　1.新鲜活鱼处理干净后斩块洗净(我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦)，晾干水份备用;

　　2.姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈;

　　3.锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面。

　　4.放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄;

　　5.加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按1：1的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加)，水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓。

　　6.即可调少许鸡精、撒葱花出锅。

　　小诀窍

　　这种用啤酒代替料酒来烧的鱼，腥味尽除、香气四溢、口味鲜美、辣而不躁、肉质紧实爽嫩、口感甚佳，是小瑶最爱的鱼做法之一呢!

　　三、红烧鱼的家常做法

　　菜谱简介 很多鱼都可以红烧，做出来都很美味哦···

　　材料

　　鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

　　做法

　　1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

　　2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

　　3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

　　4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

　　小诀窍

　　1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味

　　2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

　　四、糖醋鱼的家常做法

　　材料

　　炸鱼1条，洋葱1/2颗，青椒1颗，胡萝卜100公克，泡发木耳100公克，A.蕃茄酱3大匙，白醋2大匙，糖4大匙，水200㏄，B.太白粉水1大匙，香油少许

　　做法

　　1.将洋葱、泡发木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

　　2.热油锅，将炸鱼回锅炸至热后盛盘。(也可以用微波炉加热)

　　3.热油锅，放入作法1的材料用中火一起翻炒爆香，再加入调味料A煮滚，加入太白粉水勾芡即为糖醋酱。

　　4.将糖醋酱淋在作法2的炸鱼上，最后滴上少许香油即可。