酸菜鱼的不同做法

　　酸菜鱼是四川的一道著名菜肴，酸酸的酸菜搭配辣辣的鱼片，是味觉的绝佳享受。下面就让学习啦小编给你介绍一下酸菜鱼的不同做法。

　　酸菜鱼的不同做法1、

　　菜谱简介 光华红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

　　材料

　　活鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。

　　做法

　　1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

　　2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状，酸菜改成小片待用。

　　3、锅置火上，下同化油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红。

　　4、再放酸菜炒出香味，插手鲜汤，并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上。

　　5、插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

　　酸菜鱼的不同做法2、

　　材料

　　绿酸菜，草鱼鱼身半条，花椒，干红椒

　　做法

　　1.洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼，小炒鱼用肉最厚的地方，其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片。

　　2.用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟。

　　3.绿酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半。

　　4.锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香。

　　5.放入切好的酸菜翻炒，加入水(高汤也行，反正我家没有)煮开。

　　6.放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟。

　　7.下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可。

　　小诀窍

　　切片时，要沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下; 洗草鱼时，腹腔内的黑色薄膜要洗去;

　　酸菜鱼的不同做法3、

　　材料

　　草鱼500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克

　　做法

　　1、酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

　　2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

　　3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

　　4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

　　5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

　　6、炒出香味后加入适量的水或高汤。

　　7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

　　8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

　　9、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。

　　10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

　　11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

　　酸菜鱼的不同做法4、

　　材料

　　草鱼、酸菜、辣椒、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清

　　做法

　　1、准备好原料。

　　2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

　　3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

　　4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

　　5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

　　6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

　　7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

　　8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

　　9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

　　10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

　　11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

　　12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。

　　13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

　　14、过滤鱼汤倒碗中。

　　15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

　　16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

　　17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。