鸦片鱼的不同做法

鸦片鱼的不同做法

　　鸦片鱼肉质细嫩而洁白，中医认为，鸦片鱼味甘，性平，无毒;能补虚益气。味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。下面就让学习啦小编给你介绍一下鸦片鱼的不同做法。

　　一、红烧鸦片鱼的做法

　　材料

　　鸦片鱼身，葱姜蒜，老抽，白砂糖，料酒

　　做法

　　1.鸦片鱼身洗净，擦干表面水份。姜和蒜切片，葱切段

　　2.把炒菜锅完全烧热后，放色拉油烧热，把鸦片鱼身放入油锅，两面稍微煎下

　　3.放姜片蒜片和料酒

　　4.放一汤匙老抽，1/4汤匙白砂糖，再加一点点盐，倒入小半碗清水，撒上葱段，盖盖子焖烧五分钟左右，开盖加点鸡精把汤汁收浓即可出锅

　　二、香熏鸦片鱼的做法

　　材料

　　鸦片鱼1条(约700克)。花椒10粒，精盐10克，料酒10克，葱段50克，香油15克。熏料茶叶25克，白糖25克，大米150克，葱段200克。

　　做法

　　1.将鸦片鱼去内脏、洗净，在鱼身两侧剞上十字花刀，然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓，腌渍20分钟备用。

　　2.取铁锅一只，先在锅底均匀撤上一层大米，再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

　　3.在锅中架上一个铁箅子，铺上一层葱，将鸦片鱼放在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅内壁淋入清水200克，改小火焖15分钟。

　　4.鸦片鱼取出后，立刻在表面刷上一层香油，然后撤上一些葱花，即可上桌。

　　料理小百科

　　1.医学家认为，多吃鱼可减少心血管疾病的产生。据调查，土耳其人、日本人，特别是爱斯基摩人，由于吃鱼多，他们的心血管疾病患者大大少于世界其他国家。

　　2.鸦片鱼采自深海，无污染，其肉质与银鳕鱼相仿，既肥又嫩，更妙的是它比后者更松软，并且没有油腻感，入口即化，口感极为不俗。

　　3.鸦片鱼腌制时要翻动几遍，以使鱼肉均匀入味。

　　三、鸦片鱼海带汤的做法

　　材料

　　鸦片鱼 5两

　　海带 一些

　　枸杞 几颗

　　盐少许

　　做法

　　1、鸦片鱼切片。

　　2、海带清水浸泡2-3小时，清洗干净，切片。

　　3、冷水煮海带，小火大致20多分钟吧!

　　4、海带烂后，放进鸦片鱼和几颗枸杞，稍稍开几开，撒上盐巴即可上桌。

　　四、剁椒鸦片鱼头的做法

　　材料

　　主料：鸦片鱼头1个

　　调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜

　　做法

　　1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。

　　2、锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟)

　　3、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。

　　4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变老了可不好吃啦。)

　　小诀窍

　　1、煎鱼这步也可省去，用这个方法鱼完全没有腥味，注意鱼皮比较容易沾锅，可以抹少许生粉。

　　2、注意剁椒和蒸鱼豉油都有盐味的，注意控制咸味过量。腌鱼的时候只要放少许盐入味一下就可以了。

　　3、蒸鱼豉油还是最喜欢李锦记的，味道非常鲜美，如果没有放点鲜酱油也可以。

　　4、葱花可以用油略煸一下，和油一起淋在鱼头下那样会更清香。