好吃的蟹黄菜肴大全

好吃的蟹黄菜肴大全

　　蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。下面就让学习啦小编给你推荐几款好吃的蟹黄菜肴!

　　好吃的蟹黄菜肴——蟹黄豆腐饺

　　材料

　　主料：北豆腐300克，

　　辅料：肥瘦猪肉100克，蟹黄100克，绿豆芽100克，

　　调料：玉米淀粉10克，大葱20克，姜5克，盐5克，香油10克

　　做法

　　1.将猪肉、葱、姜放在一起剁成茸状，加精盐、麻油充分拌匀;

　　2.将豆腐洗净切去外皮，切薄片;

　　3.将纱布铺好，将豆腐放在纱布上，豆腐上放肉馅，将豆腐一边折上来，加两端用手压成三角形成豆腐饺状;

　　4.将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟，放盘中;

　　5.将蟹黄放锅内炒熟后，放上汤200毫升、酒、精盐，勾芡淋在盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可。

　　好吃的蟹黄菜肴——蟹黄蒸烧卖

　　材料

　　赤肉300公克，肥肉150公克，虾仁150公克，香菇3朵，小黄皮半斤，蛋黄1颗，食用色素红色5号 少许，盐7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙

　　做法

　　1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。

　　2.拿一钢盆放入作法1的赤肉、盐混合后，用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状，再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌，当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀，最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。

　　3.取一片小黄皮放在右手掌，包入约25公克作法2的馅料，再利用左手虎口将小黄皮收口，并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖，重复动作至材料用毕即可。

　　4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕。

　　5.把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。

　　好吃的蟹黄菜肴——蟹黄灌汤包

　　材料

　　主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，

　　辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克

　　做法

　　1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻;

　　2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

　　3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

　　好吃的蟹黄菜肴——蟹黄竹荪酿鱼翅

　　材料

　　用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。

　　做法

　　(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水;

　　(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸;

　　(3)起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖;

　　(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。

　　操作要求

　　竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。

　　注意菜的温度，装盘明芡基本同时完成。

　　好吃的蟹黄菜肴——蟹黄龙虾排翅

　　材料

　　排翅500克，小青龙400克，蟹黄50克、上汤、调料各适量

　　做法

　　1、小青龙宰杀，治净，取出中间的龙虾肉切片，上浆，留头、尾备用。

　　2、水发排翅用上汤煨制入味，沥去汤汁，放入盘中，勾芡汁。

　　3、龙虾头、尾用油烧好，摆盘。

　　4、龙虾肉熘炒，调味，装入盘中，撒上调制好的蟹黄即成。