凤梨酥的不同做法

凤梨酥的不同做法

　　凤梨酥是台湾著名的小吃，那么，凤梨酥要怎么做呢?下面学习啦小编给大家介绍凤梨酥的不同做法。

　　凤梨酥的做法1.

　　材料

　　无盐奶油75克，酥油75克，鸡蛋1颗，糖粉40克，低筋面粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小苏打半匙，凤梨酱600克

　　做法

　　1.将奶油与糖粉拌匀后打发

　　2.加入鸡蛋拌匀

　　3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀

　　4.取25克面糰包入凤梨馅，每一个凤梨酥的总重量不要超过55克

　　5.将包入凤梨馅的面糰压入模型中，以八分满为准，面糰太满会在烘烤时膨胀变形。

　　6.将填好面糰的模型放入170度的烤箱中，先烤12分钟，烤至表面成金黄色时翻面，再烤8分钟。

　　7.烤好之后放凉倒出，便可包装。

　　凤梨酥的做法2.

　　材料

　　凤梨馅料：，新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克

　　做法

　　1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。

　　2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。

　　3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。

　　4.慢慢收干水分。

　　5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。

　　6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。

　　7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。

　　8.软化的黄油切成小块。

　　9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。

　　10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。

　　11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。

　　12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。

　　13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。

　　14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。

　　15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。

　　16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。

　　17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。

　　18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。

　　19.凤梨酥就是很酥!所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。

　　凤梨酥的做法3.

　　材料

　　酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克

　　馅料：菠萝350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克

　　做法

　　1、菠萝去皮切小粒。

　　2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到。

　　3、将挤出水份的菠萝剁成蓉。

　　4、冬瓜去皮去籽切小块。

　　5、开水煮至透明变软。

　　6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉。

　　7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化。

　　8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火。

　　9、炒至汁水收干，呈金黄色即可。

　　10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌)，馅料就完成了。

　　11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下。

　　12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收。

　　13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的。

　　14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中。

　　15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋。

　　16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好。

　　17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去。

　　18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀。

　　19、包好后揉圆备用。

　　20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面。

　　21、用手掌按压表面使其平整。

　　22、依次做好所有凤梨酥。

　　23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则。

　　24、入预热好的烤箱烤制，出炉后晾凉即可轻松脱模。

　　凤梨酥的做法4.

　　材料

　　泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，奶油200公克，糖粉180公克，盐3公克，奶粉20公克，蛋3个，凤梨馅500公克

　　做法

　　1.)材料1过筛备用。

　　2.)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打发，即可将蛋分次加入拌匀。

　　3.)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀，即为凤梨酥面团。

　　4.)将面团分割成每个20公克，凤梨馅每个10公克。

　　5.)将分割好的面团包入凤梨馅，然后压入多样化造型饼干模中成形，即可扣出凤梨酥，依序将所有凤梨酥都作好，排列于烤盘上。

　　6.)将凤梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤约10分钟即可。

　　凤梨酥的做法5.

　　材料

　　低筋面粉300g，奶油170g，糖粉50g，奶粉40G，蛋1个，盐少许

　　做法

　　1.奶油切成小粒，等变软后，加入糖粉与盐拌匀，把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉，拌匀成团后，放入冰箱松弛半个小时。

　　2.将菠萝馅用刀分切成每个重约20g的小块状，然后放入冰箱冷冻，稍微冻硬一些会好包一些。

　　3.将面团分割成40g每个，捏平、包入菠萝馅，收口，放入凤梨酥圈模里，成型后，取出来，我只有一个模，只好这样了，不然连着模一起烤，烤出来的会很漂亮。

　　4.200度烤约8分钟，降温至180 C，单开上火，烤8分钟，然后在单开下火烤8分钟。