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醋熘全鱼的做法

时间: 映芳735 分享

醋熘全鱼的做法

  醋溜为一种烹饪方法,加入适量的醋后进行溜炒。口味酸甜,受广大群众的喜爱。你想知道醋熘全鱼 是怎么做的吗?下面学习啦小编给你介绍一下醋熘全鱼的做法。

  一、醋熘全鱼的原材料

  主料

  草鱼一条

  辅料

  青红柿子椒

  调料

  食用油、胡椒粉、生粉、白糖、醋、水淀粉、盐、料酒、酱油、葱、姜

  二、醋熘全鱼的做法

  鲜鱼(约1公斤)刮鳞去腮,从腹部剖开,去掉内脏,清洗干净,在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀(以利作料入味),用细盐抹遍鱼身内外,放入蒸钵内腌15分钟。

  然后用水淀粉80克均匀抹在鱼的表面。沙锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量(切成细丝),用中火和小火交替熏,约10分钟左右,等鱼里面熟透,外面呈现金黄色时捞起,盛入大瓷盘中。

  炒锅内放猪油50克,烧热后先下鲜红辣椒两铲,接着依次下姜丝(或者萝卜丝、生葛丝)、葱花、味精、醋、酱油、水淀粉和清水,调成糊状,成深红色浓汁时,均匀地浇在鱼上即成。

  步骤:

  1.黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊在碗里。

  2.放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油。

  3.原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可。

  三、醋熘全鱼的营养价值

  经常食用醋溜鱼的人其心脏病、高血压的发病率要远远低于其他饮食结构的人,而且平均寿命也要高很多。这说明醋溜鱼是我们应该经常食用的健康菜谱。鱼类的蛋白质含量是非常高的,而且鱼类的脂肪中以不饱和脂肪酸含量居多。不饱和脂肪酸对软化血管、预防动脉硬化的起着非常关键的预防作用。

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