鱼汁蚕豆瓣的做法

鱼汁蚕豆瓣的做法

　　蚕豆是营养丰富的食物，含有大量的钙物质、丰富的蛋白质以及多种维生素，经常吃蚕豆会使人记忆力更加的好。你想知道鱼汁蚕豆瓣是怎么做的吗?下面学习啦小编给你介绍一下鱼汁蚕豆瓣的做法。

　　一、鱼汁蚕豆瓣的原材料

　　主料：鲜蚕豆

　　配料：鲫鱼一条

　　调料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油

　　二、鱼汁蚕豆瓣的做法

　　1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片煮几分钟至熟后装入盘中;

　　2、将鲫鱼去鳃、鳞、内脏洗净，坐锅点火，倒入油至4成熟时，放入鲫鱼煎至两面金黄，加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白。

　　放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油调好味后，淋在煮好的蚕豆瓣上，上面撒少许葱丝，坐锅点火倒少量油，待油热后浇在葱丝上即可。

　　三、蚕豆的营养价值

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

　　蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

　　如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

　　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　相关人群;一般人都可食用。 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用、

　　中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。

　　患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。制作指导; 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤. 制成蚕豆芽，其味更鲜美. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。

　　又可以制成各种小食品. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。