拔丝苹果怎么做好吃

拔丝苹果怎么做好吃

　　拔丝苹果是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝绵长。具体拔丝苹果怎么做好吃呢？下面学习啦小编告诉你。

　　拔丝苹果的做法一

　　【原料】：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

　　【过程】：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

　　2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

　　3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

　　【注意事项】

　　1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

　　3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

　　拔丝苹果的做法二

　　【主料】：

　　苹果两个，芝麻10克

　　【辅料】：白糖200克，熟猪油或清油750克

　　【制作步骤】：

　　1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。

　　2、芝麻拣去杂质后待用。

　　3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟;

　　4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

　　5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动;

　　6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡;

　　7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。

　　拔丝苹果的做法三

　　【基本调味料】：糖150克

　　【要领】

　　① 面粉加少许水拌成面糊。

　　② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。

　　【做法】

　　一、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。

　　二、半碗面粉，加水，成稠糊状(按苹果量而定)

　　三、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块

　　四、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热

　　五、放入苹果块，两边煎成淡黄就行

　　六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊

　　七、再放入油锅煎成黄色，然后装盘

　　八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状

　　九、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。(记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了)待苹果块裹满糖浆，即可出锅装盘。