酥鲫鱼怎么做

酥鲫鱼怎么做

　　酥鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，传统酥鱼的一种。那么，酥鲫鱼怎么做呢？下面学习啦小编告诉你。

　　酥鲫鱼的做法

　　主料：小鲫鱼5条

　　辅料：发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜

　　调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒

　　烹制方法：

　　1、将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片;

　　2、取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可。

　　酥鲫鱼的其他做法

　　1. 葱去根，洗净，切段;

　　2. 姜洗净，切片;

　　3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用;

　　4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱;

　　5. 然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈;

　　6. 鱼上再放一层香葱;

　　7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼;

　　8. 排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫

　　9. 取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4 小时左右;

　　10. 待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油;

　　11. 待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。

　　工艺提示

　　1. 烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约50 克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。

　　2. 烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。

　　菜品口感

　　鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼，鱼味不失，酥香中透有微甜。

　　食谱营养

　　鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。