椒盐蹄膀怎么做好吃

椒盐蹄膀怎么做好吃

　　椒盐蹄膀是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。以猪肉为主材。适合冬天食用。具体椒盐蹄膀怎么做好吃呢？下面学习啦小编告诉你。

　　椒盐蹄膀的做法一

　　主料：蹄膀(1只) 辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克) 制作：

　　1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，剖开;

　　2)加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨;

　　3)用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上;

　　4)放入猪油锅内，两面煎黄;

　　5)再放入旺油锅，炸至发脆;

　　6)花椒末及盐合炒熟制成椒盐;

　　7)捞出切成小方块，最后撒上椒盐。

　　椒盐蹄膀的做法二

　　主料：蹄膀(1只)

　　辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

　　烹饪方法：

　　1. 蹄膀(猪肘)洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;

　　2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;

　　3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出;蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。

　　4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内;

　　5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀;

　　6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实;

　　7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂;

　　8. 花椒盐装碟;

　　9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出;

　　10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油;