田鸡怎么做最好吃

　　爆炒田鸡，主料:田鸡1000克;辅料:葱、蒜、花雕酒、鸡精适量。是一道对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效的菜。

　　做法1、红烧田鸡

　　菜谱简介

　　色红芡亮，味咸鲜香。

　　材料

　　辅料

　　玉兰片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克。

　　调料

　　盐1克，黄酒15克，味精1克，酱油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)15克，大豆油50克。

　　做法

　　1.将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净;

　　2.葱姜切成块;蒜拍扁;

　　3.玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;

　　4.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出;

　　5.勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤;

　　6.取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟;

　　7.待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。

　　做法2、辣子田鸡的做法

　　材料

　　一只重350克田鸡。

　　去头去腿后的重量)，调味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，细盐1/4茶匙，红椒30克，生姜30克，大蒜30克。

　　做法

　　1.田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。

　　2.缓缓地向我们的锅里面倒些油，放入备好的姜蒜，爆炒后，放入田鸡即可。

　　3.至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。

　　4.最后至水份收干即可起锅。

　　小诀窍

　　田鸡不用炒太久，但一定要炒熟，否则里面的寄生虫不能杀死。

　　红椒加的越早越容易入味，也越辣。

　　做法3、爆炒田鸡的做法

　　材料

　　田鸡腿600克，蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，青辣椒2只，红辣椒3只，用酱油2汤匙，酒1汤匙，镇江醋1/2汤匙，糖1/2汤匙，生粉l/2汤匙，香油1茶匙做成调味料。

　　做法

　　田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

　　将我们准备好的辣椒去籽后慢慢地切成条状即可。

　　烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。

　　美味的田鸡

　　田鸡的营养功效

　　原料别名

　　青蛙，蛙鱼、青鸡、坐鱼、长股、蛤鱼。

　　原料介绍

　　田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。

　　田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，现在食用的田鸡大多为人工养殖。

　　本站所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物或属极不常见物种，可食性意义不大者，在这里仅作为本地区的传统饮食文化加以介绍。

　　营养分析

　　田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。

　　所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

　　而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

　　相关人群

　　一般人均宜，蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者、水肿、神经衰弱者尤宜。

　　制作指导

　　田鸡肉中易有寄生虫卵，定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食，尤以腿肉最为肥嫩。

　　食疗作用

　　中医认为蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

　　小诀窍食物相克

　　香菜

　　服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。