5款慕斯蛋糕的做法_慕斯蛋糕怎么做好吃(2)

5款慕斯蛋糕的做法_慕斯蛋糕怎么做好吃

　　四、巧克力慕斯蛋糕的做法

　　蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量(筛围边上)。

　　巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。

　　树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。

　　装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。

　　做法

　　1)蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。

　　2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

　　3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。

　　4)使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

　　5)接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。

　　6)烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。

　　7)制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮(注意：别做错了。)

　　8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。

　　9)将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

　　10)利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。

　　11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

　　12)鲜奶油20g细砂糖打至7分发。

　　13)接着将鲜奶油加入步骤11中。

　　14)彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。

　　15)制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。

　　16)取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

　　17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

　　18)鲜奶油20g细砂糖打到7分发。

　　19)鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。

　　20)将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

　　21)倒入巧克力慕斯约1半的位置。

　　22)再铺入一片蛋糕片。

　　23)倒入树莓慕斯约9分满。

　　24)冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰;切块食用。

　　五、香草草莓慕斯的做法

　　原料：　2片6寸的香草海绵蛋糕(做法参照下面的绿茶海绵蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量

　　制作：

　　1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。

　　2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。

　　3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。

　　4、将250克鲜奶油打发(只需打到湿性发泡)，加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

　　5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。

　　慕斯的特点

　　1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化;

　　2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了;

　　3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

　　慕斯的发展历程

　　在欧洲的历史和演变慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

　　1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。