好吃川菜的烹饪方法与技巧
好吃川菜的烹饪方法与技巧
川菜是我们在家有时就会制作的，但是有时你会发现制作出来的味道远远比不上正宗的川菜制作，那么你知道应该如何烹饪吗?以下是学习啦小编为你整理的好吃川菜如何烹饪，希望能帮到你。
好吃川菜如何烹饪
川香钵钵鸡
材料：鸡胸脯，白芝麻，盐，醋，葱，姜，蒜，八角，桂皮，生抽，香油，香叶，黄油，辣椒油，藤椒油，花椒粉，白糖
做法：
1、鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可
2、浸泡片刻后捞出自然晾冷
3、用刀切成片状，汤汁不要倒掉，晾凉后待用，大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁
4、切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入调味汁，撒上炒香的白芝麻即可
四川泡菜
做法：
1、白萝卜，胡萝卜和藕去皮备用
2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子
3、白萝卜，胡萝卜，姜，心里美，藕，洗净，沥干水分，切成条，继续晾半天
4、锅中加入适量冷水，放入盐，花椒，八角，桂皮煮沸后，加入白酒50g，冷却待用，晾干的蔬菜加入坛中
5、倒入盐水，完全淹没蔬菜
6、 2-3天后可仔细观察，如果有细小气泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用啦
好吃川菜的烹饪方法
重庆烧鸡公
材料：鸡腿，萝卜，香菇，蒜，油，烧鸡公调料
做法：
1、鸡腿洗净，切块
2、凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，然后再用热水冲洗两遍，以彻底去除血沫
3、香菇提前泡发备用
4、锅中放油，把蒜拍松炒至表面发黄，加烧鸡公调料，炒至出红油
5、倒入焯好的鸡块，翻炒2分钟，把油脂逼出来
6、白萝卜切滚刀块下入，香菇下入
7、倒入泡香菇的水，泡的水要提前烧热，否则凉水会影响肉的口感
8、大火煮开转小火煮20分钟即可
酸辣厥根粉
材料：蕨根粉，花生米，尖椒，蒜，朝天椒，香菜，油，醋，生抽，白糖，盐，香油，辣椒油，鸡精，榨菜
做法：
1、将花生仁洗净，锅中放植物油，油热后放花生米炒熟
2、炒熟的花生米盛出晾凉，碾碎吹去红衣
3、烧开水，水开下蕨根粉煮5分钟捞出，捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水分，榨菜切碎
4、尖椒和蒜切末，朝天椒切圈，香菜切段，把醋40ml，生抽10ml，白糖10g，盐3g，香油5g，辣椒油5g，鸡精1g，调成料汁
5、蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，榨菜，撒上所有的调味材料，即可
好吃川菜的制作
回锅肉
材料：五花肉，尖椒，绵白糖，豆瓣酱，五香粉，酱油，鸡精，花生油
做法：
1、将肉放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2、五花肉凉透后捞出切片，青、红尖椒切成斜刀段
3、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份
4、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油
5、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀
6、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味
7、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅
川香口水鸡
材料：鸡肉，花生，盐，醋，姜，蒜，胡椒，白糖，黄酒，芝麻，小葱，辣椒粉，植物油
做法：
1、鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火(火的程度使水面有一点点开就可以了)，然后放葱姜、花椒、黄酒
2、熬辣椒油：100克辣椒面放锅里;另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去;开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
3、调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻;最后把鸡剁成条，把汁浇上即可
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