牛肉热菜应该要如何进行烹饪
牛肉热菜应该要如何进行烹饪
牛肉其中含有十分丰富的营养蛋白，如果是使用牛肉进行制作好吃的热菜的话，肯定就会是十分的好吃飘香的，那么应该如何制作呢?以下是学习啦小编为你整理的牛肉热菜如何烹饪，希望能帮到你。
牛肉热菜如何烹饪
铁板脆椒牛肉
牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩;铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象;原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成，如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果。此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速
原材料：
主料：牛肉300克，脆香椒(即香辣酥)50克，芝麻2克，炸花生10克
辅料：辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克，芝麻2克，炸花生10克
做法：
1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油;脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。
2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁;锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。
红煨牛肉
牛肉软糯，鲜香汁浓，细嫩可口。红色，肉烂，味醇厚，辣香可口。红煨为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究入味，清炖讲究出味。
原材料：
主料：牛肋条肉1000克
辅料：大葱白10克，花生油75克，芝麻油1.5克，白胡椒0.5克，白芝麻5克(焙好)，味精0.5克，大料1克，大蒜片10克，生姜片10克，酱油30克，湿淀粉25克，精盐1克
做法：
1、将牛肉用清水洗净，浸泡2小时，捞出，切成4大块，每块约250克。
2、煮锅内放入清水，投入牛肉块，煮至五成熟，除去血水和沫子，捞也，洗净，再切成1.5厘米见方的牛肉块。
3、炒锅烧热，下入花生油，待油五成熟时，放入牛肉块煸炒断生，加精盐1克，煸炒入味。
4、取蒸钵用箅子垫底，将牛肉放在箅子上，再放入清汤1000毫升及大料、葱白、姜片、酱油，上面盖一瓷盘，在旺火上烧开，转小火煨烂。
5、将煨烂的牛肉去掉大料、姜、葱，倒入炒锅内，放大蒜、味精、白胡椒分，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成。
牛肉热菜的烹饪技巧
蒜片香辣牛肉
夏天多吃牛肉可以增强人们的体力，而这道菜品牛肉香辣的口味增进食欲，回味无穷，口感外酥内嫩，甘香味浓。牛肉中加入味极鲜酱油，更突出牛肉本有的鲜味。香辣牛肉的做法，色泽红亮，香辣鲜浓，激发食欲。
原材料：
主料:牛肉条600克
辅料:干辣椒丝10克,炸好蒜片3克,鲜花椒2克,味达美味极鲜酱油20克,料酒10克,牛肉汁8克
做法：
1.将牛里脊改刀成10CM长条厚片,用盐、牛肉汁腌制入味备用;
2.干辣椒剪成丝状，大蒜头切片，冲水，炸干备用;
3.炒锅点上火，倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥，倒出;
4.炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再加入味达美味极鲜酱油，调味即可。
书香龙井小牛肉
用牛皮纸做盛器，造型复古、有噱头。牛肉以原味为主，再融入淡淡的茶香，很有意境，最后配自制味碟，可由食客自行调节口味。
原材料：
主料：牛腿肉250克
辅料：龙井茶叶20克，西芹30克，胡萝卜30克，古越龙山花雕酒100克
做法：
1、牛腿肉清洗干净，加入西芹、胡萝卜、花雕酒、盐、味精腌制3小时左右，再入蒸箱保持中火蒸50分钟至熟。取出牛腿肉晾凉，改成片装入牛皮纸做的纸盒中。
2、龙井茶浇入沸水冲泡至茶叶舒展出香，再捞出挤干，入四成热油中炸酥，取出撒在牛腿肉片上，包好。走菜时，将牛皮纸包放入微波炉加热2分钟取出，跟味碟上桌即可。
牛肉热菜的烹饪方法
椒麻嫩牛柳
牛柳本身虽然肉感结实，够软嫩，但还是要先腌制才能味道更好。
原材料：
主料：牛肉250克，黄瓜片150克，葱花10克，鲜花椒10克，小米椒3克
辅料：幺麻子藤椒油30克，辣鲜露20克，蒸鱼豉油25克，味精3克，鸡精5克
做法：
1、牛肉切片，加盐、味精、鸡精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蚝油、生粉腌制入味，入冰箱冷藏30分钟，取出加香菜末5克抓拌均匀。
2、锅入清水烧开，下黄瓜片汆熟垫底。将调料加入汆黄瓜片的水120克调成汁水，再将牛肉汆熟放在黄瓜上，最后将汁水淋在牛肉上。撒上葱花、鲜花椒、红小米椒点缀。另起锅烧热油淋在葱花、鲜花椒上即可。
石板雪花牛肉
雪花牛肉有着独特的雪花纹理，其实就是牛肉均匀分布的油脂，煎香过后特别诱人。
原材料：
主料：4A澳洲雪花牛肉250克
辅料：腌料400克，鸡蛋清1/3个，黑胡椒、生粉各3克，干葱头150克，无味黄油6克，迷迭香、盐各2克，干百里香1克，天成一味特级鲜味酱油5克
做法：
1、雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块，加入腌料，放入冷鲜箱中腌1小时，取出用毛巾吸干水分，加入鸡蛋清、生粉拌匀。
2、干葱头切块，用煎锅加黄油煎香，加盐、黑胡椒，起锅装一边做菜底。
3、煎锅入黄油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起锅前喷天成一味特级鲜味酱油即成。
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