好吃热菜应该要如何烹饪秘诀
好吃热菜应该要如何烹饪秘诀
热菜的历史已经十分的源远流长了，因为每一种好吃的热菜都是经过很独特的烹饪工艺制作而成的，那么对于好吃的热菜你知道大厨都是如何制作的吗?以下是学习啦小编为你整理的好吃热菜的烹饪秘诀，希望能帮到你。
好吃热菜的烹饪秘诀
铁板胶原牛肉
带皮牛脸肉鲜味浓郁，入口即化，而且带有非常多的胶原蛋白，这是吸引女性食客品尝的重要原因。
原材料
主料：加工好的带皮牛脸肉150克，金针菇100克，大蒜叶、红椒圈各2克。
调料：加工牛脸肉的卤汁100克，色拉油6克，湿淀粉5克。
制作步骤
1.石盘放在煲仔炉上烧热，淋入色拉油，将洗净的金针菇摆放在石盘内;
2.锅内放入加工牛脸肉的卤汁和牛脸肉，烧热后淋入湿淀粉勾芡，出锅装入垫有金针菇的石盘中，撒入大蒜叶、红椒圈即可。
牛脸肉的加工方法
1.带皮牛脸肉1400克洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各20克，料酒30克大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出洗净，切成大块;
2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入京葱段、姜块各35克爆香，接着下入香料(八角4.5克，桂皮3.6克，香叶1克，花椒2克)、味全豆瓣酱80克，继续炒香，倒入清水2千克烧开，放入调料(盐、目鱼精各6克，财神蚝油50克，白砂糖4克，浓缩鸡汤33克，草菇老抽15克)、牛脸肉，大火烧开，改小火卤至牛脸肉软烂，关火，浸泡至卤料变凉时捞出牛脸肉，切成5×5×1厘米的片，汤汁过滤。
烧汁鹅肠头牛肉
照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香。
原材料
主料：牛肉150克，鹅肠头100克，炒香白芝麻少许。
调料：盐、味粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜汁酒、烧汁各适量。
制作步骤
1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗一遍，切成长约7、8厘米的段，待用。
2、牛肉切片，吸干水份后，用小苏打(用清水调开)拌匀使其肉质松开，然后下盐、味粉，拌匀后下清水搅拌，使其吸收水份，再下生粉拌匀，最后下生油拌匀即可。
3、烧油至3成热，下入牛肉滑熟，倒起沥油。
4、把鹅肠头投入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水，倒起。
5、净锅下适量烧汁，烧热后下入牛肉和鹅肠头翻炒均匀即可装盘。
好吃热菜如何制作
盐煨牦牛肉
这是一道独特的创意菜品，采用牛腩和牛筋一起烹调，制作出菜品的口感错落有致，十分诱人。
原材料
主料：精牛腩400克，鲜牛筋250克，白萝卜200克。
调料：
A料(芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克，郫县豆瓣10克)
B料(味精、鸡精各2克，蚝油20克，白糖5克，花椒3克)
鲜汤、牛棒骨汤各500克，酱油8克，熟猪油20克，色拉油1千克(约耗30克)，姜片、大蒜各10克，盐400克，葱花2克。
制作步骤
1、将牛腩和牛筋改成大块，冲净血水，下入烧至3成热的油锅中过油，过滤干净。
2、起锅烧热底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鲜汤
熬制，过滤出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料调味，煲制3小时。
3、另起锅，把白萝卜切块，放入热水中焯制，用熟猪油稍微煸炒一下，再用牛棒骨汤
和酱油煨入味。
4、开餐前，将煨好的牛肉和萝卜装在小沙煲中，置于烧烫的盐中煨30分钟，撒葱花上桌即可。
泼辣牛肉
此菜借鉴了传统水煮牛肉的制法，只不过把香辣味变为了鲜辣味，泼辣牛肉，一听名字就觉得这才够泼辣，来试试吧。
原材料
主料：腌好的牛肉片200克
辅料：青笋丝150克、金针菇、发好的水晶粉各100克
调料：青红二荆条辣椒圈50克 葱花20克 盐、味精、鸡精、湿生粉、红汤、香料油、色拉油各适量
制作步骤
1.锅里放色拉油烧至五成热，下入牛肉片滑至刚熟后，倒出来沥油待用;
2.锅里掺红汤烧开，下青笋丝、金针菇和水晶粉稍煮，加盐、味精和鸡精调好味后，捞出来放钵里垫底，紧接着放入牛肉片稍煮，用湿生粉勾薄芡便出锅倒在钵里;
3.锅里放香料油烧热，下入青红二荆条辣椒圈炒香后，出锅舀在牛肉上面，最后撒入葱花便好。
好吃热菜的制作
石锅牛肉
成品石锅牛肉口感嫩滑，不宜太老。口味微辣，黑胡椒和洋葱巧妙的搭配香四益，色泽深红，石锅牛肉最佳时间腌制6小时后，进行销售最佳。
原材料
主料：牛腰条(内里脊肉)例份标准：220克
辅料：洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段
调料：牛肉汁(熬好成品牛肉汁)例份标准：600克
制作方法
1、牛肉切工：牛腰条(牛的内里脊肉)去精，横刀切成长150px。厚30px的条形;
2、牛肉汁调制：一包牛肉酱汁放入25.5斤水。
石锅牛肉配料
牛肉(例份)220克，炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克，洋葱丝70克
1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用;
2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸;
3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。
脆皮牛肉
这道菜品用肥牛代替，口感更嫩一些，加工起来也更方便。本菜可以提前大批量预置，起菜时，直接大批量入油锅炸制后上桌即可。因为后期不调味，牛肉底味一定要给足。
原材料
主料：肥牛350克，春卷皮150克。
调料：A料(李锦记旧庄蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉6克，保卫尔牛肉汁5克)，蛋黄1个。
制作步骤
1、将牛肉切7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时;
2、抓匀蛋黄，沾上炸好的春卷皮，炸至金黄色，捞出控油，摆出造型，上桌即可。
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