好吃创新菜肴的烹饪秘诀与方法
好吃创新菜肴的烹饪秘诀与方法
菜肴的任何一道制作都是需要一定的方法的，但是有时在制作的过程中可能就会没有那么容易掌握其中的秘诀，那么接下来有哪些好的秘诀值得学习呢?以下是学习啦小编为你整理的好吃创新菜肴的烹饪秘诀，希望能帮到你。
好吃创新菜肴的烹饪秘诀
千岛酱乳香肉
原料：猪面肉1斤。
调料：盐5克，味精15克，糖20克，蒜汁50克，南乳50克，千岛酱50克，生粉10克，芝士粉5克，粘米粉50克。
做法：
1、猪面肉切片，冲洗干净，吸干水份，然后放盘里，倒入盐、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小时，再放生粉、芝士粉、粘米粉拌好待用。
2、将猪面肉下入80度的油锅里，慢慢炸两分钟后，加大火力炸至金黄色，倒起装盘即可。
3、调好的千岛酱拿小碟装好跟上。
凤尾鹅肝和牛粒
原料：鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。
调料：黑胡椒汁20克，糖15克。
做法：
1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。
3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鹅肝炒匀即可。
好吃创新菜肴的烹饪方法
酱皇白玉菇爆螺片
原料：白玉菇8两，美国螺头4两，烟肉1两，荷兰豆20克，红椒件2片。
调料：XO酱20克，糖10克，味精8克，蚝油5克，芡粉适量。
做法：
1、美国螺头起片，洗干净，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。
2、白玉菇用200度油温炸至金黄色，倒起待用。
3、兰豆、红椒件飞水待用;80度的热水放入腌制好的螺片汆5秒钟，捞出待用。
4、把锅烧热，用XO酱起锅，放入烟肉(切成白玉菇形状大小)爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒钟，再加入糖、味精、蚝油调味并翻匀，最后放入荷兰豆和红椒件，勾芡炒匀，即可装盘。
金汤小米烩辽参
原料：水发辽参1条，大黄米30克，老金瓜50克，顶汤100克，高汤500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。
调料：盐8克，古越龙山花雕酒5克，东古一品鲜5克，生抽3克，鸡粉8克，白糖5克，花椒油3克。
做法：
1、辽参开膛去掉沙嘴洗净，放入高汤400克，加入水200克，放入调料：盐5克、东古一品鲜5克、生抽3克、鸡粉5克、白糖3克、花椒油3克、古越龙山雕酒3克烧开小火煮3分钟即可。
2、老金瓜去皮后，上笼蒸30分钟做成金瓜泥备用;甜蜜豆汆水后放入冷水中，
冲凉备用。
3、大黄米洗净加入水500克，小火煮8分钟冷水冲透，控干水分，放入手锅中加入顶汤50克、高汤100克、清水50克、金瓜泥小火熬3分钟，加入剩余的所有调料烧开，生粉勾芡倒入汤盅。
4、把加热入味的辽参放入金汤小米中，甜蜜豆点缀即可。
特色：色泽金黄，辽参软糯。
好吃创新菜肴的烹饪
酱焗龙脷鱼柳
原料：龙脷鱼柳，250克。
调料：叉烧酱10克，海鲜酱5克，番茄辣椒酱6克，色拉油2千克(约耗150克)，生粉20克，盐2克，味精2克，花雕酒3克。
做法：
1、龙脷鱼柳解冻后切成2厘米见方的块，用盐2克，味精2克，花雕酒3克，腌制10分钟，加生粉，搅拌均匀，备用。
2、净锅上火放入色拉油2千克，烧至四成热，分散放入鱼柳块，炸至金黄色捞出，备用。
3、锅留底油，放入所有酱料炒香，倒入鱼柳，快速翻匀，点缀装盘即可。
特色：口味酸甜，回味咸鲜，色泽红润，外焦里嫩。
香煎金线鱼
原料：冰冻金线鱼1条(8两-1斤)。
药材水：八角、香叶、甘草、南姜、丁香、红曲米各50克煲10斤水，盐20克，糖20克，味精35克。
做法：
1、金线鱼解冻后起肉(保持完整)，然后将整条鱼骨和鱼肉放进煲好的药材水里浸泡5小时，捞起后拿去吹干一晚上。
2、烧好200度的调和油，把鱼骨放进去炸干，捞起摆盘待用。
3、平底锅烧热，把鱼肉拿过来拍上干的粘米粉，放锅里煎至金色黄即可装盘。
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