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粤菜美食的烹饪秘诀与窍门有哪些

时间: 春燕1108 分享

  粤菜对于每个人来说都是十分的美味的,好吃经典的粤菜菜式是有很多的,但是对于这么好吃的粤菜应该如何进行制作才好呢?以下是学习啦小编为你整理的粤菜美食的烹饪秘诀,希望能帮到你。

  粤菜美食的烹饪秘诀

  富贵海鲜拌

  原材料

  主料:蛰头40克,海肠30克,扇贝肉40克,鲍仔40克,海螺40克

  辅料:香菜10克,黄瓜80克

  调料:辣椒油25克,海鲜捞汁25克,大蒜泥8克,米醋18克

  制作步骤

  1、将以上几种海鲜处理干净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生,冰镇凉透后待用,黄瓜拍后改刀成块,香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

  2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

  3、将拍好的黄瓜放入碗内,加入几种海鲜食材,放适量的酱汁、香菜段、辣椒油,搅拌均匀即可。

  雪菜带子

  原材料

  主料:急冻带子200克,雪菜50克,鲜二荆条圈少许

  调料:盐,味精,料酒,蛋清,生粉,香油,色拉油各适量

  制作步骤

  1、带子解冻后晾干水份,用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀,入3成油温的油锅内滑熟,倒起沥油。

  2、把雪菜切成小粒,焯水待用。

  3、锅内下色拉油,下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀,再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

  粤菜美食的烹饪方法

  辣汁鸟贝

  原材料

  主料:新鲜鸟贝500克,青笋片100克,摘好黄豆芽50克,青、红椒丝各少许。

  辣汁:凉开水500克,陈醋、辣鲜露、香料油各50克,红油200克,料酒25克,味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀,放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

  制作步骤

  1、青笋片、黄豆芽汆水,置于高身容器内垫底。

  2、新鲜鸟贝开壳取肉,洗净后把贝肉焯水,也放进容器内。

  3、倒进辣汁,撒上青红椒丝即可上菜。

  青瓜螺片

  原材料

  主料:重约350——400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。

  调料:盐,味精,湿淀粉,色拉油,香油,胡椒粉各适量。

  制作步骤

  1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。

  2、小青瓜洗净,切片待用。

  3、烧油至4成热,放入螺片过油后倒起沥油。

  4、锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。

  5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

  粤菜美食的烹饪

  辣炒花蛤

  原材料

  主料:花蛤(2斤)

  调辅料:料酒(3汤匙),海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙),姜丝(10g),葱白(2-3段),葱绿(少许),小米椒(3-4颗),盐(少许)

  制作步骤

  1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时;

  2.彻底刷洗干净表皮泥沙;

  3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用;

  4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油;

  5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软;

  6.中火下花蛤翻炒;

  7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅;

  8.盐少许调味,撒葱花出锅。

  韭梗煎贝爆白玉菇

  原材料

  主料:大连活扇贝5只,韭菜梗中段100克,白玉菇130克,蛋清50克,虾胶60克。

  调料:黄彩椒片5克,色拉油1千克(约耗30克),玉米淀粉60克,A料(盐2克,味精1克,一品鲜酱油5克)。

  制作步骤

  1、白玉菇洗净,用刀切开,酿入虾胶,拍玉米淀粉,入六成热油锅,炸至金黄色;

  2、扇贝治净,取肉,从中间片开,挂蛋液,拍粉,入五成热油锅,煎至金黄色;

  3、另起锅,入色拉油5克烧热,入韭菜梗炒香,入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀,即可装盘。

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