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好吃鱼的烹饪制作秘诀与方法

时间: 春燕1108 分享

  吃鱼可以使得人营养得以补充,但是有时好吃的鱼是需要一定的制作方法的,但是你知道应该如何去烹饪制作好吃的鱼的食谱吗?以下是学习啦小编为你整理的好吃鱼的烹饪制作秘诀,希望能帮到你。

  好吃鱼的烹饪制作秘诀

  豆瓣鱼

  原料:鲫鱼500克、生姜1块、大蒜2粒、香葱2根、郫县豆瓣2汤匙、鲜味酱油1汤匙、香醋1汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、盐、薄水淀粉2汤匙、油4汤匙

  做法:

  1.一半生姜切成丝,一半和大蒜切末,香葱茎切段,葱绿切花,郫县豆瓣剁细。

  2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净,在鱼身划几刀。

  3.锅内烧能没住鱼身的宽水,水开后,用手提住鱼尾,将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧,马上提出,往鱼身上均匀抹上黄酒,加适量盐,葱段和姜丝码味10分钟。

  4.炒锅放油,小火,油热后倒入郫县豆瓣炒香,加姜蒜末炒香,加倒入400ml水或高汤,调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋,煮开。

  5.放入鱼,用中火烧,视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟,一面烧熟后翻面烧另一面熟透,将鱼盛入盘中。

  6.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉,烧至亮色时关火,均匀浇在鱼身上,撒上葱花即可。

  好吃鱼的烹饪制作技巧

  香辣鲈鱼

  原料:海鲈鱼、西兰花1棵、干红朝天椒1小把、白芝麻、盐1/2小勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒2小勺、辣椒粉1.5大勺、干淀粉1大勺、清水1大勺、花生油1大勺、面粉、油

  做法:

  1.鲈鱼洗净,斩下头尾,分开鱼肉和鱼骨,鱼肉片成略厚一点儿的薄片,鱼骨斩成小块。

  2.将鱼肉和鱼骨放进大碗,先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉,抓匀入味,腌制10分钟左右,再加入辣椒粉、淀粉和水,抓匀上浆,最后加入约1大勺花生油,抓匀。

  3.西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡15分钟后,清洗干净,沸水中加入适量盐和一滴油,焯烫西兰花至熟,捞出过凉,沥干水分。

  4.鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉,下入约6、7成热的油锅中,炸至金黄酥脆,捞出沥油。

  5.原油锅关火,冷却1、2分钟至油温5、6成热时,再次开火,下入鱼片和鱼骨滑熟,捞出沥油。

  6.盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨,用熟西兰花围边,撒上适量白芝麻。

  7.小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油,小火慢慢爆香干朝天椒,连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上即可。

  剁椒鱼头

  原料:胖鱼头1只400克、香葱2根、生姜1大块、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、野山椒20粒、剁椒3汤匙、香菜1根、油3汤匙、蒸鱼豉油3汤匙

  做法:

  1.鱼头洗净擦干水分,剖开,抹一遍黄酒,加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉,充分抓搓匀,腌10分钟。

  2.取一点葱绿切成葱花,野山椒剁碎。

  3.将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上,待蒸锅水烧开后放入,用大火蒸10分钟。

  4.取出鱼头,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。

  5.炒锅里烧滚热的花生油,均匀浇在鱼头表面,撒上洗净的香菜,即可。

  好吃鱼的制作方法

  孔雀开屏鱼

  原料:鳊鱼、小米椒七只、姜片、葱段、花椒、盐3克、白糖4克、白酒1调羹,蒸鱼豉油2调羹、油1调羹、胡椒粉、水淀粉

  做法:

  1.将鳊鱼去鳞去鳃洗净,从胸鳍后面把鱼头切下,将内脏抠出,清洗干净。

  2.用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍,从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切连片刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连,切至鱼尾。

  3.把鱼身、鱼头摆于盘中,把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状,将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上,腌制10分钟。

  4.葱切段,姜切片;小米椒横着切成薄片,整齐的排在每一片鱼身上,再把姜片和葱段摆在鱼身上,撒上花椒粒,淋上油。

  5.蒸锅放水大火烧开,放入鱼盘,盖上锅盖,大火蒸制6-7分钟,取出,捡去葱姜片,滗出的汤汁。

  6.将汤汁入锅,加2调羹蒸鱼豉油调味,水淀粉勾薄芡,均匀的浇在鱼身上即可。

  萝卜皮丝蒸鳗鱼

  原料:干萝卜皮丝50克、鳗鱼、料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒

  做法:

  1.鳗鱼清洗干净,切段;萝卜皮丝清洗干净,浸泡5分钟,略涨发,轻轻沥干水分。

  2.将葱姜铺在盘底,均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝,鳗鱼段盘在盘中央,淋上一层料酒,一层蒸鱼豉油,一层细盐。

  3.蒸锅烧开一锅水,将鱼盘放入,盖上盖子,大火蒸5-8分钟,开盖,撒上葱花和红椒碎装饰,淋上8成热的油,趁热食用即可。

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好吃鱼的烹饪制作秘诀与方法

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