干香菇的烹饪制作与技巧有哪些
干香菇的烹饪制作与技巧有哪些
干香菇虽然失去了大部分的水分而很好保存，但同时它也凝结了食物本身的精华，那么对于它的做法你知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的干香菇的烹饪制作，希望能帮到你。
干香菇的烹饪制作：香菇杭椒炒鸡蛋
用料
干香菇10朵;鸡蛋2枚;杭椒4个;大蒜5瓣;盐2.5g;生抽5g;花生油;
做法
1、鸡蛋两枚打散备用。香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条。杭椒洗净切小段。大蒜剥好切片。
2、平底锅内放适量的花生油，油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出。再放一点点的花生油，放入蒜瓣爆香。放切好的香菇条。
3、放杭椒，加入一大勺的白开水，中小火翻炒至香菇熟透。调入半勺盐和一勺生抽，翻炒均匀。放入炒好的鸡蛋，小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出。
干香菇的烹饪制作：香菇猪肉香辣酱
用料
猪肉末350克;干香菇100克;炒花生仁150克;蒜10瓣;老姜1小块;白酒20克;酱油10克;花椒末2小勺;五香粉2小勺;干辣椒末120克;甜面酱40克;白糖3小勺;白芝麻;盐;玉米油600ML左右;
做法
1、香菇泡半个小时后，切细，待用。猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒;拌均匀，腌半小时;
2、锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸;炒至肉末变浅褐色;加入香菇末，继续边炸边炒;待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉，继续炒一下，肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火;
3、加入甜面酱和2小勺的糖，炒均匀;加入干辣椒末，炒均匀;加入炒花生仁，炒均匀;调入适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
干香菇的烹饪制作：香菇肉丸
用料
五花肉500克;干香菇10余朵;生姜些许;红薯淀粉2汤匙;盐;胡椒粉些许;
做法
1、香菇提前泡软备用;五花肉切小块备用;生姜切碎;香菇加碎姜、肉块用搅肉机打碎;在搅碎的肉沫里加入二勺红薯淀粉，盐、胡椒粉和水适量拌匀;
2、用筷子顺一个方向打至上劲;将拌好的肉泥搓成大小相同的丸子;摆入盘中，大火蒸十分钟;起锅即食，随用随取。
干香菇的烹饪制作：香菇炖鸡
用料
整鸡;干香菇;红枣;枸杞;姜片;盐;
做法
1、买来的整鸡冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部;干香菇泡发;红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有干香菇。泡香菇的水一起倒进汤中煮，香味更浓。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
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