烹饪营养健康蔬菜的方法有什么
蔬菜是我们日常膳食中的重要组成部分,每日的食材补充都是少不了蔬菜的摄入,那么对于烹饪蔬菜的方法你知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪蔬菜的方法,希望能帮到你。
烹饪蔬菜的方法
1.了解蔬菜的分类想要学会吃蔬菜,就要先了解蔬菜的种类~蔬菜大致可以分为8大类:
(1)根菜类:胡萝卜、萝卜等
(2)鲜豆类:菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆芽等
(3)茄果瓜菜类:茄子、番茄、甜椒、黄瓜、南瓜等
(4)葱蒜类:大蒜、大葱、洋葱、韭菜等
(5)嫩茎叶花菜类:大白菜、油菜、才华、竹笋等
(6)水生蔬菜:慈姑、菱角、藕、茭白等
(7)薯芋类:豆薯、山药、芋头等
(8)野生菜类:地肤、香椿、苜蓿、蕨菜等
2.挑选蔬菜的5大原则
(1)一定要选时令蔬菜、新鲜蔬菜。非应季蔬菜通常都是大棚中生长,依靠化肥催熟的蔬菜,当然不能选
(2)尽量选择多种蔬菜。一餐能够进食3-4种蔬菜,那是在健康不过的了!
(3)深色蔬菜营养价值更高。深色蔬菜不仅维生素、矿物质含量高,而且具有抗氧化、抗癌、调节棉衣等作用。
(4)少吃腌制蔬菜。含盐量高、不新鲜、有致癌性是腌制蔬菜的三大特点~~
(5)吃淀粉含量高的蔬菜(马铃薯、莲藕、山药等),应当减少主食摄入量,当心发胖哦!
3.怎样烹调才能减少蔬菜营养损失?烹调加工蔬菜的过程中,营养物质会有不同程度的流失,比如一些水溶性的矿物质和维生素,最好能采取更健康的烹饪方式,才能在享受美味的同时获得营养。
(1)先洗后切。洗菜本身会损失掉一部分营养素,如果先切后洗,就会从蔬菜切口处损失更多营养素。
(2)急火快炒:想要促进胡萝卜素的吸收又减少水溶性维生素的损失,就需要急火快炒。
(3)开汤下菜:能凉拌生吃的蔬菜就尽量生吃,或者先在沸水中炒一下再凉拌。这样的烹饪方法比炸、炒、烩、炖菜能够保留更多营养素。
4.叶酸流失了吗?叶酸是神经系统发育的重要元素,因此准妈妈们都会补充叶酸,可见叶酸在诸多营养素中的地位。虽然含叶酸的蔬菜有很多,但天然状态下叶酸很不稳定,怕光、怕热、怕酸。因此高温煎炸、煲汤等方法都会大量损失叶酸。想要保留更多的叶酸成分,就不要让绿色蔬菜煮得过久、过烂。
5.水果和蔬菜能够互相替代吗?有些姐妹喜欢酸甜可口的水果,不喜欢没有味道的蔬菜,于是每天蔬菜摄入量很少。虽然水果和蔬菜的营养成分是都差不多,但他们在营养价值上有各自各自的特点。比如蔬菜品种远多于水果,而且膳食纤维、维生素、矿物质的含量比某些水果高,所以说水果不能代替蔬菜。反过来说,水果中的糖分、果胶、有机酸等要比蔬菜多得多,而且通常可以生吃,营养不会被破坏,因此蔬菜也并不能完全替代水果哦!
烹饪的方法
烹饪方法之煎
炖是指用锅把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透。加热后,油的温度比用水煮的温度要高,因此煎食物往往需时较短。
烹饪方法之炖
炖是将原料加汤水及调味品,旺火烧沸以后,转中小火长时间烧煮成菜肴的烹调方法。
烹饪方法之炒
炒是中国传统烹调方法,锅内放少量的油在旺火上快速烹制,搅拌、翻锅。炒的过程中,食物总处于运动状态。
烹饪方法之炸
炸是将经过刀处理成形或整形的原料放入大量热油中加热制熟,使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调方法。
烹饪方法之蒸
蒸是指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。
烹饪方法之煮
煮是将处理好的原料放入足量汤水,用不同的加热时间进行加热,待原料成熟时,即可出锅的技法。
鸡蛋保留营养的烹饪方法
1、水煮蛋。就是最常见的白水煮带壳的鸡蛋,这是众所周知,最能保存鸡蛋营养物质的。对鸡蛋本身来说,加热温度是最低的,基本可以全面的保存鸡蛋所有的营养物质,是吸收鸡蛋营养物质的完美选择。
2、蒸蛋。蒸蛋本身的温度也不算很高,所以对鸡蛋营养物质的保留的程度还是蛮高的,所以流失的营养成分也比较少,也是可取的。
3、水煮荷包蛋。加热温度略高,营养物质略有流失,基本还属于保留了大量营养物质的。
4、煎荷包蛋。加热温度高,部分营养物质流失。
5、摊鸡蛋。加热温度较高,所有的营养物质都有流失,但是流失程度低于炒鸡蛋。
6、炒鸡蛋。加热温度高,基本上所有的营养物质都流失严重。这个是最不佳的烹饪方式,然而也是我们最常见的做法,以后大家要注意了哦,千万不要为了美味而放弃营养。
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