食材的烹饪技巧与方法有哪几种
食材的烹饪技巧与方法有哪几种
随着人民生活的提高，食物的加工过程越显得复杂，很多的食物一加工起来都是各种技术的应用，那么对于食材的烹饪你知道有哪些方法与技巧吗?以下是学习啦小编为你整理的食材的烹饪技巧，希望能帮到你。
食材的烹饪技巧
油炸：
油炸是通过高温热油来烹调食材的方式，在油炸需要控制好油的温度才能达到食材酥脆的口感。同时为尽量减少油炸时食材吸入过多油脂，通常会采用回锅再炸的方式把油脂排出
爆炒：
爆炒通大火快速翻炒食材，以极短的时间煮熟食材的一种烹调方式 。在制作时要注意好炒锅的温度，同时操作速度快，以使食材脆嫩爽口。
焖烧：
焖烧是以先大火烧开食材然后转为微火慢煮，是使食材原料酥软入味的烹饪技法。在焖烧的过程中要注意控制好火候的大小。太大则水份过早烧干而达不到酥软入味;过小则导致焖烧时间过长，食材味道流失。
清蒸：
清蒸，是通过水蒸气传导来加热的烹调方式，当清水烧开后再放入食材隔水蒸，然后通过简单的调味使食材保持原汁原味。制作过程中要注意等水开后再放入食材，同时要控制好蒸的时间。过短则不熟，过长则太老。
凉拌：
凉拌，通常以冷盘呈现，先把食材处理好，后加入调味料拌匀。在制作过程食材要仔细清洗干净，某些食材需要开水煮熟。
烹饪原料的分类方法
1、国内采取的一些分类方法
(1)按原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
(2)按加工与否分类可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。
(3)按烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料。
(4)按原料的商品种类分类可分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、水产品、干货制品和调味品等。
2、国外采用的按营养成分分类方法
(1)热量素食晶(又称黄色食品，主要含糖类);
(2)构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质);
(3)保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素)。
烹饪原料分类的意义
为了一定的目的和实际需要，按照烹饪原料的性质及有关特征，选择恰当的标准和依据，将各种各样的烹饪原料品种加以系统的分门归类，称为烹饪原料的分类。
1、有助子使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化
2、有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点
3、有助于科学合理地利用烹饪原料
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