厨房新手应该把握哪些烹饪的技巧
厨房新手应该把握哪些烹饪的技巧
在厨房的时候，面对买回来的各种食材，可能你会想该使用哪些烹饪的方法制作才好呢，其实也是需要掌握好一定的烹饪技巧的，都有哪些需要注意呢?以下是学习啦小编为你整理的厨房烹饪的技巧，希望能帮到你。
厨房烹饪的技巧
1、切完辣椒手辣地痛?
通常切完辣椒后，辣椒素渗入到了手部皮肤，手会火辣辣地痛，怎么办?水或者洗洁精清洗都不会太有用，最好的办法是用白酒搓洗片刻，再用水冲洗干净。
2、肉皮上有残毛?
市场上买的肉，肉皮上时常有许多没刮干净的残毛，怎么办?用镊子一根一根地拔，太费时费劲，有更巧的方法：拿一只干净的砂锅或铁锅架在旺火上烧热，随后用手抓住肉块，肉皮紧贴在热锅壁上，来回转上数圈，残留的猪毛就会被烫掉，然后把肉放在热水中焯一下水，用小刀把肉皮上的黑点和毛渣刮干净即可。这种方法可以用于去掉猪脚、狗肉等肉类肉皮上的残毛，简单实用。
3、食盐返潮?
粗盐放置时间久了就会返潮。这是因为粗盐中含有氯化镁、溴化钾，这两种物质极易吸潮。将盐炒热可以让氯化镁分解成氧化镁，盐就不会返潮了。
4、清理鱼时碰破了苦胆?
清理鱼时如果碰破了苦胆，鱼肉会发苦。经高温蒸煮也不会消除苦味。只要在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
5、蛋糕一切就碎?
要切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中烫一烫，然后用热刀切，蛋糕不易碎。
6、想吃馒头，又未发面?
有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧(xing醒)10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
7、饼干放久了变潮?
家中买的饼干时间久了会潮，口感不好，在饼干里放几块方块糖，问题就解决了。
食物在烹调应注意的烹调方法
买来的豆腐，很容易变质，放在冰箱里最多只能存上两三天，而且容易发粘。把豆腐放在盐水中煮开，放凉之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。
蔬菜中富含维生素C及矿物质，储存时间过长会失去其中的维生素。烹调时，要先洗后切，菠菜、空心菜等因含草酸，可先用开水烫后再切。做菜时要等油热或水开时再将菜放入炒锅，最好用铁锅，急火快炒，炒好后再放盐及其他调料。最好能现吃现做。
煮炖鱼肉时，汤中含有一定量的营养物质，应吃肉喝汤。给宝宝制作肉制品时，国内比较习惯是做肉丸子，即将新鲜瘦肉剁碎，加入少许淀粉、调米和水，上锅蒸熟，这种做法可保证肉质鲜嫩，营养成分丢失少，且利于消化吸收。
做米饭或稀饭时，淘米次数要适宜。过去为了减少维生素和矿物质的丢失，强调要尽量少洗，但这几年由于化肥、农药的广泛使用，已使米、面受到污染，应适度清洗，应使用冷水淘米，淘干净的米放在碗或盆里，加水适量，上锅蒸好即可。这样营养损失较少。做好的稀饭要连米带汤一起吃，注意不要在煮粥时放碱，以免破坏维生素。
肉类的烹饪秘诀
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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