常见食材营养烹饪的方法有哪些
常见食材营养烹饪的方法有哪些
合理的烹调方法能提高人们对于食物的需求愈加强烈，也可以使得人体能够汲取到好的营养吸收，那么对于烹饪的方法你知道多少呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的方法，希望能帮到你。
烹饪的方法
烹调谷类食物的方法
烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。一般在制作面食时，蒸、烤、烙的方法B族维生素的损失较小，但用高温炸时损失较大。
烹调蔬菜的方法
蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失，因此应该是先洗后切，现切现炒。切菜时一般不宜太碎，以免损失更多营养。
蔬菜宜急火快炒。因为维生素C在80℃以上的条件下，快速烹调损失较少。
烹调后的蔬菜放置时间越长，维生素损失越多。要合理烹调加工，因此宜现炒现吃。
炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，即可调味，又可保护维生素C少损失。
烹调畜、禽、鱼类食品的方法
食物经过常规的烹调后会损失很多营养，最好采取一些保护性措施。如用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，就可以保存原料中的水分和营养素。还可以加醋，不仅可起到保护维生素的作用，还能使原料中的钙溶出，增加人体对钙的吸收。
鱼类和其他水产动物常采用的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和无机盐溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。蒸时食物与水接触比煮要少，所以可溶性营养素的损失也比较少。烧有红烧、白烧、干烧等，对营养素的影响与水煮类似。
烹饪食物的误区
淘大米一遍就够了
有人唯恐买来的大米不干净，因此煮饭前洗了一遍又一遍，殊不知大米中宝贵的维生素B1白白被水冲走。维生素B1是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的元素。由于B族维生素是水溶性的，分布在米的表面部位，每次搓淘后的损失可高达20%.因此，建议煮饭前把米轻轻淘洗一遍即可，切忌反复搓洗。淘米前也不要把米在水中浸泡过久，防止米粒表层可溶性营养大量流失。
少用爆炒，保留叶酸
很多研究已经证实，叶酸能够预防高血压、降低脑卒中风险。叶酸是B族维生素家族的一员，在绿叶蔬菜里含量丰富，但可惜的是，炒菜时的高温加热会将其破坏。所以，建议炒菜时选择“低温快炒”,得以留住更多的叶酸。尤其是下列青菜：菠菜、莴苣、油菜、香菜、白菜、西红柿、胡萝卜、花椰菜等。需要注意的是，叶酸是水溶性的，为了避免流失，蔬菜应该先浸泡、洗涤，然后再进行刀切加工。
饭菜煮太烂，维生素B12丢失
维生素B12与叶酸一同维持同型半胱氨酸的正常水平。而作为氨基酸代谢产物的同型半胱氨酸，若含量正常则可保持循环系统的健康。很多老人牙口不好，习惯把饭菜煮得很烂，这样会丢失很多营养物质，尤其是维生素B12.人体每天所需的维生素B12大约在2-5微克，日常膳食均衡就能满足，但维生素B12在加热到100摄氏度30分钟或120摄氏度15分钟后，会被分解。
粗粮不要过分细做
粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质，相对大米、白面而言，膳食纤维也更高，食用后容易产生饱腹感，能有效控制体内胆固醇水平，对保护心脏有很大益处。但粗粮吃起来不像“细粮”那样顺口，因此很多人通过粗粮细做的方法，改善口感，但同时也降低了膳食纤维的摄入。联合国粮农组织建议，健康人常规饮食中应该含有30-50克纤维。成人最好每天吃50-100克的粗粮，品种可以多一些。
肉类烹饪嫩化的方法
淀粉法：
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩
芥末法：
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
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