食物的正确烹饪方法有什么须知
食物美味，但有些食物在处理烹调的方式不对，再营养养生的食物也可能瞬间变毒药，那么对于食物的正确烹饪方法有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的食物的正确烹饪方法，希望能帮到你。
食物的正确烹饪方法
黑木耳泡发时间要掌握好。
黑木耳蛋白质含量高，胜过米、面、蔬菜等各种食物，而其最大的功效在于活血、通血路，是极佳的养生圣品。
黑木耳不能生吃，新鲜的木耳含有叶林类光感物质“卟啉”，食用以后，经太阳照射会引起皮肤瘙痒。干木耳需要先用水泡发，但是长时间泡发会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，食用以后可能引发急性肝、肾功能衰竭。
泡发黑木耳最好用热开水，可以短泡发时间，夏季高温，发泡超过8小时，就很可能产生素毒。如果忘了泡多长时间了，最好扔掉不要吃。
黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治心脑血管相当有益，只是要提醒，出血性中风患者由于凝血功能较差，适量食用为宜。
土豆要煮熟，发芽的土豆有毒不要吃。
发芽的土豆最好别吃，但仍有些民众，会将发芽部分挖掉继续吃，挖掉芽的土豆就没毒了?其实隐患还在，只是危险性降低了。
土豆发芽、变青、腐烂了，所含的一种有毒成分“龙葵素”，会遽增50倍以上。如果一次吃进200毫克龙葵素，就可能发病。其主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，严重者还可能出现溶血性黄疸。
龙葵素具有腐蚀性、溶血性，对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用，大量食用未成熟或发芽土豆，10分钟至数小时内就有可能引起急性中毒。料理土豆食加入几滴食醋，可以破坏龙葵素的毒性。
四季豆：煮熟才能吃
四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，都会刺激人体的肠胃，使人食物中毒。皂甙可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。所以，为了安全起见，四季豆一定要煮熟才能吃。
金针菇：煮熟才能吃
新鲜金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，如未煮熟食用，经胃肠道吸收， 便会被氧化成有毒的氧化二秋水仙碱。秋水仙碱中毒症状和砷中毒类似，食用后2至5小时会出现症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻或昏眩等，大量食用甚至还会导致发热、便血、尿血、水电解质平衡紊乱等更严重的病状。高温烹煮可以破坏秋水仙碱的毒性。
黄豆芽：煮熟才能吃
生豆芽内含有的皂素等有毒害物质，同样要经过高热以后就会失去毒性。生豆芽里面还含有一种蜡样芽孢杆菌，是一种有害菌，也是要高温才能杀死它。
烹饪蔬菜的误区
1、维生素C、B1都怕热。
因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
2、一次买很多蔬菜。
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。
因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
3、丢掉含维生素最多的部分。
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。
正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
4、菜做好了不马上吃。
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
5、先切菜后洗菜。
很多人经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
6、生吃蔬菜不洗干净。
现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：
一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌;
二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。
三是维生素B2摄入不足。
四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。
健康提示：
想吃低热量饮食，烫青菜一定是其中一个选项。但那些无味的蔬菜是否几度让你想放弃减肥?往往吃完不到几小时，肚子又饿了，又想找东西吃，而使得减肥破功?其实你不一定要吃烫青菜。有些料理蔬菜的小步骤你一定要知道。
建议炒菜时，先将菜放入炒锅中干炒，以利脱水，将蔬菜体积缩小，待蔬菜炒熟后，先关火，才倒油拌匀。因为使用的油分量不大，而且只分布在蔬菜的表面，我们实际吃下肚的油并不多。
而且因为是关火后才加油，不论使用什么油，饱和或不饱和都没有油烟的问题，也没油脂氧化或酸化的问题，保证油品的健康。
7、烫青菜水量要够。
烫青菜或水煮青菜，时间很重要，太久容易破坏其中的维生素。只要水量足够，营养素就不会破坏太多。
怎样的水量才够?至少要汆烫份量的5倍。汆烫后可将蔬菜丢入冰水，帮助去除蔬菜的辛辣与涩味。
8、水炒代替汆烫。
蔬菜中的油溶性维生素，例如维生素A、D、E、K等，都需要油脂才能释放。烫青菜虽少了热量，却也“漏接”不少维生素及营养价值。建议先用少量的油(约一茶匙)爆香，再加水将蔬菜炒熟，或闷熟。
如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，可以先烫熟后再拌油，就可大幅降低热量摄取。如果怕油太快烧干，可以2～3汤匙的水与一小匙的油混合加热爆香，蔬菜香气可保留70～80%，但油量就少了三分之二。
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