厨房烹饪的厨具有哪些可以用的
厨房烹饪的厨具有哪些可以用的
厨房是生活中最重要的地方之一，美食诞生于厨房，那么我们在烹饪美食的时候也还是需要一定的器具才可以烹饪出美味的，那么都有哪些烹饪的厨具呢?以下是学习啦小编为你整理的厨房烹饪的厨具，希望能帮到你。
厨房烹饪的厨具
1、铁锅
铁锅不能煮绿豆
不知道大家有没有这样的经验，用铁锅煮绿豆，绿豆的汤汁会变黑，这是因为绿豆中含有一种叫单宁的物质，在加热的过程中会和铁锅发生反应，生成一种带有特殊气味的有害物质，所以煮绿豆汤不要再用铁锅了。
铁锅不能熬中药
中药中含有大量的生物碱，高温条件下与铁锅发生反应会使其药性丧失，甚至可能产生有毒物质，煮中药也不能用不锈钢锅，最好用砂锅。
2、不锈钢锅
不锈钢锅不能煮太酸的食物
不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，释放出有害物质，同样的道理，金属器皿也最好不要长时间盛放酸性或碱性物质。
不锈钢锅尽量使用中小火
不锈钢锅导热性能较好，一般使用中小火就已经足够，使用大火的话容易破坏锅具，家里的不锈钢锅锅底出现黑色焦层就是因为烹饪时温度太高。
3、不粘锅
不粘锅不能用来高温油炸食物
不粘锅之所以能够做到“不粘”是因为它的表面有树脂涂层，但是它的最高耐受温度只有260度，超过这个温度表面涂层的物质就可能进入到食物中，所以用不粘锅尽量不要干烧，保持锅中有食物和水，不能用来油炸食物。
不粘锅不能用金属锅铲
用金属锅铲可能会破坏不粘锅表面的涂层，所以不粘锅应该使用木制或者耐热的塑料锅铲，清洗的时候也不能用钢丝球大力擦洗，可以用海绵蘸少许醋或苏打粉进行清洗。
4、铝锅
铝锅不能长期盛放食物
铝锅其实是一种已经被淘汰了的厨具，因为铝的性质比较活泼，用来盛放食物，就会和食物中盐、酸发生反应。
5、木案板
不能使用有异味的木料制作案板
在买案板之前可以先问问气味，如果味道特别大最好就不要买了，像乌柏木不仅异味大还会污染食物，严重的话会使人头晕、呕吐，家用案板最好购买白果木、皂角木等材质。
6、塑料餐具
塑料餐具不能盛放油脂类食物
有时候天气比较热，家里的油桶表面就会有一层悬浮物，这是因为装油的塑料桶里含有的增塑剂会融在油里面，所以油买回来最好装在玻璃瓶里，家里的塑料餐具最好也不要用来盛放油脂类食物。
塑料餐具不能用来盛放鲜鱼
塑料这种材质本身的吸附气味能力比较强，如果用来盛放鲜鱼等气味比较大的食物，就会带有鱼腥味，而且很难除去。
7、筷子
不能用涂有油漆或者雕刻的筷子
现在大家都喜欢买一些“好看”的筷子，涂有各种图案，虽然看着好看，但其实一点都不健康，这种筷子上含有大量的苯和铅，在使用的过程就进到肚子里啦~筷子还是选择简单一点的比较好。
筷子应该半年换一次
很多人筷子一用就用很久，但是筷子是很容易滋生细菌的，藏在小孔里面日积月累下来能有十几万的细菌或病毒，为了安全着想，还是要勤换筷子。
8、彩陶餐具
不能用花色陶瓷器盛放食物，花色瓷器虽然漂亮，但是表面的釉中含有铅等物质，在老化的过程中会渗透到佐料中，所以尽量不要用花色瓷器盛放盐、醋之类的佐料，可以用玻璃器具盛放，在购买陶器餐具时也尽量不要选择花色的。
不能用花色陶瓷器盛放酸性食物，果汁、醋等酸性物质会溶解花色瓷器表面的釉，释放出有毒物质，经常使用会造成慢性中毒。
9、微波炉
可放入微波炉中加热的材质，虽然微波炉用起来很方便，但其实能够放入微波炉中加热的材质只有三种：陶瓷、玻璃、耐热塑料。
不能放入微波炉中加热的材质，金属器具，包括铁、铝、不锈钢、搪瓷、带金边的陶瓷，普通塑料，纸，所以平时吃的薯条是不能带着外包装放进微波炉里加热的，热菜的时候最好也不要加保鲜膜。
烹饪厨具的使用注意
铁锅——目前最安全的锅
近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，也不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也有吗一定好处。WHO专家认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
使用方法：新买的铁锅需用盐水浸泡，再撒些色拉油擦拭才可使用。如果还存有异味，可用姜切成块，将锅烧热后，擦拭。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
不粘锅——超过300摄氏度，不粘涂层会被破坏
不粘锅的主要原料是全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2mm左右，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏，尤其是在煎、炸食物时。
使用方法：烹制煎、炸食品时应不能使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。
搪瓷锅——警惕锅上的釉上彩
搪瓷锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据有关资料，有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会在使用过程中释放出较多的铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。
使用方法：搪瓷锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩的锅不能用)，故新买的搪瓷锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸;内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
不锈钢锅——长期接触酸碱类物质，也会生锈
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
使用方法：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
烹饪的油温掌握
热锅热油
“热锅热油”是多数人炒菜时放油的程序。即先把食用油放入炒锅，然后加热，油会随着炒锅的温度升高。“热锅热油”分为“热油锅”和“旺油锅”两种。
热油锅：俗称“五六成热”，此时油面微有青烟，油从四周向中间翻动，原料下油后，其周围出现大量气泡。一般用于干炸、软炸等类型菜肴的炸制;滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴主料的滑油。
旺油锅：俗称“七八成热”，此时油面有青烟，用手勺搅动有响声，原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸制菜肴，如干炸带鱼，干炸里脊。
也适用于烹制红烧、干烧类菜肴之前的过油，如红烧肉、红扒肘子、干烧鱼等。还有将油烧至十成热的，可以做火爆燎肉，葱爆羊肉等。
“热锅热油”虽然用途广泛，可也会遇到麻烦。比如在烹调鸡、鱼等含水量较高、质地较嫩的原料，或用蛋清、淀粉浆过的荤性原料时，常会出现粘锅现象。这个时候，就要调整一下放油顺序，采用“热锅凉油”法来解决。
热锅凉油
“热锅凉油”主要适用于滑制菜肴。为防止干烧锅的危险，可先将锅内倒入少许油一起烧至八九成热时，将油倒出。然后再放入适量凉油，烧至三四成热时，先进行滑油，再进行滑炒或煸炒，如滑炒里脊丝，清炒虾仁等。做奶汤的时候也适用，如奶汤三鲜等。“热锅凉油”法烹制的菜肴松散爽脆，质嫩不绵，还能起到不粘锅、防止菜肴破碎的作用。
冷锅冷油
还有一种用得比较少的方法，叫“冷锅冷油”。即将油和原料同时放入锅里后，再开始小火加热，这种方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米为例，先将油和花生米一起放入锅内，再逐渐加热。加热时宜用小火，看到花生米变色就要关火，等油冷却下来后将花生米沥出。这样炒出来的花生米才酥脆，不会外糊里不熟。同样做法的还有炸松子仁、瓜子仁、椒盐蛇段、蒜香排骨等。
猜你感兴趣：
3.厨房烹饪入门教程