烹饪精品食材的书籍有什么
烹饪精品食材的书籍有什么
很多人都想要拥有一手烹饪的好技法，那么在烹饪的时候就要掌握好一定的烹饪书籍的学习了，那么对于烹饪书籍你知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪精品食材的书籍，希望能帮到你。
烹饪精品食材的书籍
厨艺理论精进必备1——《料理科学：大厨说不出的美味秘密》
What Einstein Told His Cook 2: Further Adventures in Kitchen Science;
作者：Robert Wolke
著名的 Robert Wolke 的又一本烹饪科学作品集合。专门讲述“大厨说不出的秘密”。 150个最有趣的科学问题，深入浅出探讨烹饪现象与原理。
冰块加多少才不会让饮料变淡?为什么加一点柠檬汁就能让茶色变清澈?大蒜下锅前为什么要先拍碎?高汤一定要从冷水开始熬煮吗?香料和香草为何没有保质期?香料先加或后加，效果差很多吗?肉类腌多久才入味?
全美最受欢迎的化学教授 Robert Wolke，在书中解释了以上常识的秘密。透过无数次的实验、测量，他打破众多以讹传讹的观念和迷思，解答超过150个日常生活中的有趣科学问题。如果想精进厨艺、聪明选购食品、吃得更安心，这本书非读不可!
厨艺理论精进必备2——《鲜味的秘密》
Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste;
作者：Ole G. Mouritsen,Klavs Styrbæk
这本由丹麦的杰出科学家Ole G. Mouritsen与丹麦名厨Klavs Styrbæk 合作的有趣食品书，获得了丹麦国家食品传播大奖。 由引人入胜的科谱新知、让人垂涎三尺的食谱与令人食指大动照片穿插而成，结合东西方烹饪知识、化学、营养和食物文化，汇整了迄今为止人类了解的鲜味概念。
包含以分子科学解释人类如何尝出味道的相关知识，还有丰富的文化概念，从多角度分析了到底什么是第五味“鲜”。提供了如何用“酸、甜、苦、辣”合成“鲜”的方法，还讨论了让大脑感受到“鲜”的科学魔法。书中包含了39个天然提鲜食谱，配合理论进行实战实验。
烹饪操作的书籍
厨房操作必备1——《日本料理职人必备基础技能完全图解》
作者： 野﨑洋光
由日本和食料理的权威料理人，拥有米其林两星的和食餐厅WAKETOKUYAMA，总料理长野﨑洋光撰写。他同时是日本国家奥运代表队的餐食负责人。 这本书用图解的方式，共提出了141项厨房奥义。
详细示范了日本料理人从手势动作到和式烹饪中的技术关键。对于有志成为日本料理职人的人来说，是一本不可多得的工具书。
如果是对和食有兴趣的爱好者，也能获得很多干货知识： 比如：蔬菜的清洗与保存方法——清洗和保存蔬菜时最需要注意的课题就是该如何发挥各种蔬菜最大的特色并善加保留。菜刀的使用与保养方法──掌握好用刀的基本姿势，提升烹饪预制的完成度。
蔬菜的切法──为了方便入口、为了容易入味、或者是为了外观等，每道料理肯定都使用了最适当的切法。还有非常实用的和式烹饪基础教学：不同鱼类的切片方法;煮物、炸物、红豆汤、土锅炊饭的制作秘笈、制作日式高汤的方法，和食中如何使用盐……甚至还教了厨房的清洁与打扫。
厨房操作必备2——《米其林主厨的海鲜全事典》
School of Fish
作者：Ben Pollinger,Stephanie Lyness
这本去年年底才出版的中文版海鲜实用事典，不到半年时间就已经再版。 书的作者Ben Pollinger是法国厨神Alain Ducass的弟子。专门负责海鲜类菜品。他独立以后，自己的餐厅开在纽约，年年摘星，他本人也是纽约最年轻的米其林餐厅总厨。
Ben在妻子的协助下，花费了好几年的时间才完成了这本海鲜全事典。事典的创作依据完全由家庭厨房的具体需求出发——如果你只有一只平底锅，你该怎么处理海鲜。书问世以后，立刻获得了全美烹饪爱好者的热捧，拿下很多奖项与推介。
书中包含了151个海鲜食谱，全书从非常实用的海鲜选购、保存技巧开始，然后进入制作鱼类高汤、法式鱼类料理搭配的酱汁的配方;直到囊括所有海鲜的烹饪手法：烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、烧烤、油炸、嫩煎与翻炒，甚至生鱼料理、腌制也一应俱全。
全书依照每项烹饪手法的难易度编排，再从基础菜色到具挑战性的食谱作法，让购买者迅速进入每道料理的要诀与重点。以简明详细的图解，示范令人耳目一新的经典海鲜菜式。Ben Pollinger将自己迄今为止在学校和顶级餐厅里接受过的训练、积累的经验总结、转化，成为家庭厨房完全可操作的实战介绍，让烹饪爱好者看完这本书就能成半个海鲜专家。
蘑菇的正确烹饪方法
平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
金针菇——菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。
香菇——干香菇炖肉，鲜香菇炒菜干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20-40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
杏鲍菇——炒肉或炖汤
杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。
猴头菇——清炒
猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中焯一下，苦味会随之流失。
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