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粤菜菜谱的烹饪制作方法和技巧

时间: 春燕1108 分享

  粤菜以其独有的清淡风味吸引着来自世界各地的人来品尝,吃过粤菜的人都称好,那么对于粤菜你知道应该怎么去做才好吗?以下是学习啦小编为你整理的粤菜菜谱的烹饪制作,希望能帮到你。

  粤菜菜谱的烹饪制作:富贵海肠包

  原料:小个头的海肠250克,菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒共200克,洋葱丝100克,生菜片6片。

  调料:盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。

  做法:

  1、将洋葱丝铺在碟子上垫底,再放上生菜片。

  2、把海肠切去一头,从另一头用手一捋,就可将内脏挤出来,然后灌入水龙头水,再捋出来,如此重复几次,直至把内腔冲洗干净,再切去另一头,把身体切成长约3厘米的段,待用。

  3、菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水,倒起待用。

  4、锅内放色拉油,下入“3”,烹入料酒后翻炒数下,再用盐、味粉、鸡粉调味炒匀,然后注入芡粉、淋入香油翻炒均匀后,再倒进海肠段炒匀即可出锅,分装进生菜片中上菜。

  粤菜菜谱的烹饪制作:韭菜炒海肠

  原料:中等个头的海肠250克,韭菜150克。

  调料:盐、味粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、把海肠用上述方法处理干净后,切成长约5厘米的段,焯水待用。

  2、韭菜洗净,也切成长约5厘米的段,待用。

  3、把海肠段焯水两秒,倒起。

  4、用锅扫沾少许色拉油,把锅扫遍,下韭菜,干炒至7成熟时,再倒进海肠段,用盐、味粉调味后翻炒均匀,即可倒在笊篱上滤一下水份,装盘上菜。

  粤菜菜谱的烹饪制作:温拌海肠

  原料:大个头的海肠500克,黄瓜200克。

  美极蒜味汁:把味极鲜酱油260克,姜丝10克,味精5克,香料油20克调匀,放进少许拍蒜、美人椒,入冰箱放一晚即成。

  做法:

  1、黄瓜洗净,去皮去囊,切成长约10厘米的段,焯水后置于深盘内垫底。

  2、把美极蒜味汁连拍蒜、美人椒舀适量出来,加热待用。

  3、把海肠用上述方法处理干净后,切成长约10厘米的段,焯水,趁热用“2”拌匀后置于黄瓜上,把“2”也倒进深盘内即可上菜。

  粤菜菜谱的烹饪制作:芦笋马蹄炒扇贝

  原料:新鲜扇贝6个(总重500克),芦笋400克,马蹄50克,甘笋花少许。

  调料:盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。

  做法:

  1、把扇贝开壳取肉,去掉裙边、内脏,洗净后吸干水份,待用。

  2、芦笋洗净后取切去老硬部份,尖嫩部份斜切成长约4厘米的段,待用。

  3、马蹄洗净去皮,切成四方薄片,待用。

  4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉,先调好一碗碗芡,待用。

  5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时,再放入马蹄片和甘笋花,炒至芦笋段8成熟时一起倒起。

  6、热锅冷油,倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时,倒进“5”,然后左手慢慢注入芡粉,右手不断用锅铲翻炒食物,以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物,最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。

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