粤菜的烹饪食谱的技法有哪些

　　对于粤菜很多人都是十分熟悉的，虽说粤菜从小吃到大，但是对于粤菜的烹饪技法却是一点都不了解，那么究竟有哪些烹饪的食谱技法呢?以下是学习啦小编为你整理的粤菜的烹饪食谱技法，希望能帮到你。

　　粤菜的烹饪食谱技法：烧海参

　　原料：活海参肉75克切片，老豆腐300克，肉末、葱花各少许。

　　调料：东古一品鲜、白糖、味精、二汤、湿淀粉、老抽、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、把老豆腐切成小方块，待用。

　　2、活海参片焯一下水，倒起。

　　3、锅内放油，把肉末煸炒出香，倒起。

　　4、将白糖炒化成糖色，倒进东古一品鲜煮和，下二汤、味精，烧开后放进老豆腐和肉末，中火烧制至汤汁稍收时，再下海参片，注入湿淀粉勾芡后，用老抽调一下颜色即可出锅装盘，最后撒上葱花，上桌。

　　粤菜的烹饪食谱技法：蘸汁活海参

　　原料：鲜海参一条(约重300克)，黄瓜片100克。

　　调料：把芝麻酱50克、甘笋汁200克、米醋30克、盐2克、味精10克、生抽5克调匀成蘸汁。

　　做法：

　　1、把黄瓜片铺放在碟子上。

　　2、把鲜海参剪开肚子，挖出内脏，剪去沙嘴，洗净后片成厚约0.3厘米的片，摆放在黄瓜片上，蘸汁跟上即可。

　　粤菜的烹饪食谱技法：黄瓜花炒鸟贝

　　原料：新鲜鸟贝200克，黄瓜花150克，美人椒数根。

　　调料：盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、黄瓜花洗净待用;美人椒洗净，切去两头，待用。

　　2、鸟贝开壳取肉，把贝肉从中间3处剖一刀(尖头位置不用剖开)，翻开后洗净待用。

　　3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟，倒起。

　　4、鸟贝肉焯水2—3秒，倒起。

　　5、锅内放油，把“3”和“4”都倒进锅里，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。

　　粤菜的烹饪食谱技法：辣汁鸟贝

　　原料：新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克，青红椒丝、炒香白芝麻各少许。

　　辣汁：凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

　　做法：

　　1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

　　2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

　　3、倒进辣汁，撒上青红椒丝、白芝麻即可上菜。

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