鲜烹鸡腿的家常做法步骤图解

时间：2017-10-19 13:52:05 王燕764由分享

　　鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，下面学习啦小编整理鲜烹鸡腿的做法，一起来了解吧。

　　鲜烹鸡腿的食材

　　1.鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔

　　2.坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用

　　3.坐锅起油，下姜片爆香

　　4.下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香

　　5.下鸡腿，翻炒一分钟

　　6.下老卤水，大火煮沸，转中小火

　　7.每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟

　　8.待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可

　　小贴士

　　1.土鸡腿比冰冻鸡腿肉质紧实，口感好，如使用冰冻鸡腿，煮制时间缩短为25分钟

　　2.老卤水应该保持低盐，这样的卤水鲜味更突出，只是保存相对麻烦一些，需要每日烧开杀菌

　　3.鸡腿上刺小孔，可以让鸡腿更入味，烧制时也可防止鸡皮收缩不均匀

　　4.这道菜需要将汤汁收到非常浓的油性汤汁，将卤水醇香、辣椒红油的香辣、牛肉酱的鲜香浓缩于鸡腿之内，同时，这三者的本身素质也决定了鸡腿的最终口味

　　5.卤水、辣椒红油、全肉型牛肉酱都有轻微的咸味，由于收汁极浓，不需要额外加盐，咸味刚好适中

　　6.这道菜烹制的精髓在于勤快的翻身和汁水片刻不停淋在鸡腿上，是道功夫菜

　　鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

　　1.强身健体

　　鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

　　2.提高免疫力

　　现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

　　3.补肾精

　　可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

　　4.促进智力发育

　　具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

　　1.鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

　　2.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。