亚洲各式美食烹饪方法有什么
亚洲各式美食烹饪方法有什么
现在有很多人都想要去游遍亚洲各地，为的就是要去享受亚洲各地的佳肴，其实只需要掌握其中的方法就可以制作亚洲各种美食了，以下是学习啦小编为你整理的亚洲各式美食烹饪方法，希望能帮到你。
亚洲各式美食烹饪方法
日本菜,按照日本人的习惯又称为“日本料理”,日本菜极其讲究形与色,精美的餐具,配合造型精美的菜肴,每一道菜都犹如中国的工笔画,细致入密,更有留白,让人不忍下箸。日本濒临大海,有丰富的鱼类海鲜资源。日本料理中海鲜的做法和泰国菜、印度菜都有很大不同,尽力突出食材的原汁原味。
亚洲美食以其独特的风味享誉全球。在泰语中“美味”一词的意思是在酸甜咸辣间取得完美的平衡,在亚洲美食中,味道是最为重要的一环,各种口味的结合也让亚洲美食名扬世界。《亚洲各式美食烹饪法》中,厨师杰泰拉带着观众,走进各国美食的顶级饭店,从食材的选择、调味品的使用、烹饪的技巧,向厨师讨教这些美食的地道做法。
泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富,因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国菜中的很多调料都独具风味,比如泰国柠檬、鱼露、泰国朝天椒、咖喱酱都是调制泰国菜必备的调料。在《亚洲各式美食烹饪法》节目中,厨师将为您介绍黄咖喱鸡烩饭、平健红咖喱烩鲜蔬、冬阴功汤、椰汁鸡肉汤、鸡肉沙爹、沙拉、木瓜沙拉、泰式烤鸡等美食的做法。
印度菜在烹饪时会加入大量的调味品和香料,每道菜要加上不下十种调料,这些调料造就了印度菜的独特风味。印度菜以咖喱闻名,主要以鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料,既不掩盖食物本身的天然滋味,又有浓郁的香味。咖喱羊肉、酥炸鲜蔬等都是较普遍的印度佳肴。《亚洲各式美食烹饪法》将带您学习酸奶黄瓜酱、印度薄饼、木豆、椰菜花薯仔、马萨拉咖喱鸡、马萨拉鸡块、比尔亚尼鸡肉炒饭等地道印度美食的制作方法。
中华美食的烹调方法
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。
炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。
各种食物的烹调方法
1.肉类的烹调方法
一般来说，肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少。烹调时以红烧、清炖，维生素B1的损失最多，高达60-65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。
专家建议：红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内;蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。
2.蔬菜的烹调方法
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。比如，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%;放置3小时，损失41-49%。
炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。
菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。
胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。
3.米、面等主食的烹调方法
淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。
做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。
熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。
很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温油炸，营养成分基本已损失殆尽。
总之，在制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失。
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