亚洲各地美食的烹饪方法有哪些
亚洲各地美食的烹饪方法有哪些
世界各地都有不同的食谱佳肴，游遍世界各地可以尝试到不一样的佳肴，其实你在家掌握方法也是可以制作的，那亚洲各地美食烹饪方法有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的亚洲各地美食烹饪方法，希望能帮到你。
亚洲各地美食烹饪方法
日本菜,按照日本人的习惯又称为“日本料理”,日本菜极其讲究形与色,精美的餐具,配合造型精美的菜肴,每一道菜都犹如中国的工笔画,细致入密,更有留白,让人不忍下箸。日本濒临大海,有丰富的鱼类海鲜资源。日本料理中海鲜的做法和泰国菜、印度菜都有很大不同,尽力突出食材的原汁原味。《亚洲各式美食烹饪法》将为您展示地道的日本料理烹饪方法,如寿司、生鱼片、蘑菇豆腐味噌汤、味噌烤鱼、日式照烧鲑鱼等。
除了泰国菜、印度菜、日本料理,《亚洲各式美食烹饪法》节目中还有对中国美食、新加坡菜、越南菜等的解读。喜爱美食的读者请不要错过山东有线高清畅享馆尚TV频道9月7日起为您播出的《亚洲各式美食烹饪法》。
亚洲美食以其独特的风味享誉全球。在泰语中“美味”一词的意思是在酸甜咸辣间取得完美的平衡,在亚洲美食中,味道是最为重要的一环,各种口味的结合也让亚洲美食名扬世界。《亚洲各式美食烹饪法》中,厨师杰泰拉带着观众,走进各国美食的顶级饭店,从食材的选择、调味品的使用、烹饪的技巧,向厨师讨教这些美食的地道做法。
泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富,因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国菜中的很多调料都独具风味,比如泰国柠檬、鱼露、泰国朝天椒、咖喱酱都是调制泰国菜必备的调料。在《亚洲各式美食烹饪法》节目中,厨师将为您介绍黄咖喱鸡烩饭、平健红咖喱烩鲜蔬、冬阴功汤、椰汁鸡肉汤、鸡肉沙爹、沙拉、木瓜沙拉、泰式烤鸡等美食的做法。
印度菜在烹饪时会加入大量的调味品和香料,每道菜要加上不下十种调料,这些调料造就了印度菜的独特风味。印度菜以咖喱闻名,主要以鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料,既不掩盖食物本身的天然滋味,又有浓郁的香味。咖喱羊肉、酥炸鲜蔬等都是较普遍的印度佳肴。《亚洲各式美食烹饪法》将带您学习酸奶黄瓜酱、印度薄饼、木豆、椰菜花薯仔、马萨拉咖喱鸡、马萨拉鸡块、比尔亚尼鸡肉炒饭等地道印度美食的制作方法。
各种烹调方法的利弊
1.生吃
蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。
但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种受限，食用量也很难达到每天一斤的标准，特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。
2.焯煮
水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。
水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。
3.蒸菜
蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。
用蒸菜法做凉菜，可以先把材料蒸熟，然后浇上汁，比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。做热菜，则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式，还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。
4.快炒
炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。
但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。
5.烤制
烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在100摄氏度左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，也是比较推荐的烹调方法。
但是，不推荐用明火碳烤食物(比如烤串)，因为温度无法控制，局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒。烧烤烟气本身产生大量PM2.5，再加上烟气上附着苯并芘等致癌物，对肺部健康十分不利。
6.煎炸
水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到下脆上软，外香里的效果。
这个方法非常适合用于烹调表面已有少量油脂的速冻半成品，如鸡肉饼、鱼条、鸡米花等，与油煎法相比，成品营养损失少且脂肪含量低。而油炸食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物。煎炸油往往会反复使用，其中会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质，极其不利健康。油烟中含有致癌物，吸入肺中还会增加肺癌风险。
7.高压
与常压烹调相比，用高压锅烹调不仅简便快捷，而且因为锅体密闭，排气或加压之后不再与外界空气接触，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度较低。
对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，维生素损失相当或略少。由于家用压力锅烹调温度并不超过120摄氏度，不产生任何致癌物质，因此非常健康、便捷。
8.微波
富含水分的食物，如粥、面条、牛奶、蔬菜等，比较适合用微波炉加热。微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。
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