鲟鱼的烹饪方法与技巧有哪些

　　鲟鱼已经成为各大酒店的主打菜色，各种鲟鱼的摆盘，各种鲟鱼的煮法都是很独特又好吃的，那么对于鲟鱼的烹饪你知道有哪些方法吗?以下是学习啦小编为你整理的鲟鱼的烹饪方法，希望能帮到你。

　　鲟鱼的烹饪方法：瓦罐鲟鱼

　　材料

　　净鲟鱼一条(750克)，水发香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，葱结20克，陈皮2.5克，精盐、味精各1/2茶匙，蚝油2茶匙，白糖1/3茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二汤150克。

　　做法

　　将鲟鱼斩成瓦块状，腌渍，干淀粉拌匀，入150℃热油中划油，料头炝锅，下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉，调味，略焖后转入瓦罐里，用中火加热约20分钟至软烂，然后加入胡椒粉、芝麻油即可。

　　鲟鱼的烹饪方法：汤灼鲟龙鱼

　　材料

　　鲟龙鱼1条(约750g)，魔芋丝、浓白汤、绍酒、精盐、味精、熟猪油、葱段、姜片、干辣椒各适量

　　做法

　　1、将鲟龙鱼宰杀，初加工，洗净，批成大片状，摆成原形于盘中，用葱、姜、干辣椒、绍酒、精盐腌渍备用。

　　2、将魔芋丝焯水后放入煲中，加熟猪油、浓白汤、精盐、味精置酒精炉与鲟龙鱼同上桌，待汤烧沸，放入鱼烫熟，方可食用。

　　鲟鱼的烹饪方法：五彩鲟鱼丝

　　材料

　　原料：鲟鱼净鱼肉。

　　辅料：泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。

　　调味：水淀粉、盐、酱油、香油。

　　做法

　　1、鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。

　　2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。

　　3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再切成寸段。

　　4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝;绿豆芽掐头去尾，洗净沥干;胡萝卜去皮洗净切丝。

　　5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。

　　6、锅留底油，下入姜片爆香。

　　7、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。

　　8、倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。

　　9、调入适量盐，淋少许香油即可出锅。

　　鲟鱼的烹饪方法：剁椒鲟鱼腩

　　材料

　　鲟鱼、白胡椒面、柠檬汁、姜、白萝卜、剁椒。

　　做法

　　1) 鲟鱼开膛去腮洗干净。

　　2) 鱼鳍剪下做其他菜。

　　3) 烧水到70度，浇遍鱼身。

　　4) 用刀分开鱼头鱼身,鱼头留做其他菜。

　　5) 剥下鱼皮做其他菜用。

　　6) 片下鱼脊椎骨做其他菜用。

　　7) 片下鱼腩，用盐 白胡椒面、柠檬汁腌制15分钟。鱼尾做其他用。

　　8) 白萝卜铺在盘子底部，放两片姜。

　　9) 鱼腩铺在萝卜上，在鱼腩上放剁椒。

　　10) 上锅蒸10分钟，同时热油。

　　11) 泼上热油，洒上葱末，过三分钟出锅。

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