西式烹饪的方法与技巧有哪些
现在很多人都喜欢西餐，因为不仅营养搭配健康而且食材也是很新鲜的，那么如果想要学习西式的烹饪方法，你知道都有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的西式烹饪的方法，希望能帮到你。
西式烹饪的方法
一、煎(FRIED)
煎是西餐中使用较为广泛的烹调方法之一，它是指原料加工成型后加调料使之入味，在平底锅或扒板上加入油少量，油温较高，加热成熟的一种烹调方法。煎可以分为清煎、软煎等。如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醸猪排等。
二、炸(DEEP---FRIED)
炸是指将原料加工成型后调味，在对原料进行挂糊后投入油量多、油温高的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包糠炸、面糊炸等。如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。
三、炒(SAUTE)
炒是指将加工成丝、丁、片等小型原料投入油量少的油锅中急速翻炒使原料在较短时间成熟的一种烹调方法。在炒至过程中一般不加汤汁，所以超值的菜肴具有脆嫩鲜香的特点。如俄式牛肉丝、炒猪肉丝、蘑菇沙司等。
四、煮(BOIL)
煮是指将原料放入能充分浸没原料得清水或清汤中旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同事也保留了原料本身的鲜味和营养。如煮鸡蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式猪肉酸白菜等。
五、焖(BRAISE)
焖是指将原料初加工(一般为过油或着色)后加入闷锅，加入少量沸水或浓汤(一般浸没原料的1/2或2/3)用微火长时间加热使原料成熟的烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少。所以酥软香嫩，滋味醇厚的特点。如焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。
六、烩(STECO)
烩是指将原料经过初加工(过油或腌制)后加入浓汤汁和调料，先用大火后用小火使原料成熟的烹调方法。烩制菜肴用料广泛(肉、禽、海鲜、蔬菜等等)具有口味浓郁，色泽鲜亮的特点。如香橙烩鸭胸、咖喱鸡、烩牛舌等。
七、烤(roast)
烤是指将原料初加工成型后，加调味料腌制使之入味后放入烤炉或烤箱加热至规定火候上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水分较多，对营养用较大的破坏。但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味。如烤火鸡、烤牛外脊、披萨等。
八、焗(BAKE)
焗是指将各种经过初加工成熟的原料放入耐热容器内，加调味沙司后放入烤箱或焗炉加热的一种烹调方法。焗制菜肴因带有沙司所以具有质地鲜嫩、口味浓郁的特点。如焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿等。
九、铁扒(GRILL)
铁扒是指将加工成型(一般为片状)的原料加调料腌制后放入扒炉上加热至规定的成熟度的一种方法。扒制菜肴宜选用质地鲜嫩的原料，具有香味明显、汁多鲜嫩的特点。如西冷牛扒、铁扒里脊、铁扒比目鱼等。
十、串烧(BROIL)
串烧是指将加工成片、块、段状的原料加调料腌制入味后，用钎子穿起来放在烧烤炉上直接把原料烤炙成说的一种方法。串烧类菜肴具有外焦里嫩、色泽红褐香味独特的特点。如羊肉串、杂肉串、海鲜串等。
西餐烹饪的特点
用料广泛、擅用调料、烹调讲究、注重火候。
用料广泛与擅用调料：西餐的选料比较广泛，在主原料上常选用牛肉、海鲜、蔬菜等，配料上常采用各种酒类、黄油、鲜奶油、干酪等。香料上多采用芥末、生姜、大蒜、香草、胡椒、洋葱等。
烹饪讲究与注重火候：西餐在制作的过程中多会采用煎、焗、炸、烤、炒、蒸、熏、炖、煮等制作手法，也非常注重火候，因为火候可直接关系到菜肴的味觉。比如我们现在所吃到的牛排，需要给客人调制到五分熟还是三分熟，这些对火候的掌握就显得非常重要。
西式食谱的推荐
一、超简单营养早餐火腿西多士
材料
吐司面包4片(普通的白吐司即可)、火腿4片、奶酪2片、鸡蛋2个、色拉油适量
做法
1、准备材料。
2、吐司切去片。(切下来的边直接吃掉吧)
3、在吐司片上盖上一片火腿、奶酪。
4、再夹上一片火腿，盖上另一片吐司。(依次顺序为火腿、奶酪、火腿)
5、准备2个鸡蛋打散成蛋液。(装蛋液的碗要大一点，因为面包要放进去蘸蛋液)
6、将吐司放进碗里双面蘸上蛋液，轻轻蘸满即可。
7、平底锅倒油烧热，放入吐司片用小火煎。
8、煎至双面金黄色，取出用纸巾吸一下多余的油，沿对角线切开即可。
小诀窍
1.吐司不要再蛋液中久泡，蘸均匀即可。
2.吐司也可以不去边，切边效果会更好看。
3.也可以用黄油煎，更香。
4.还可以做成甜味的，比如夹果酱、花生酱的。
二、鸡蛋羹
材料
草鸡蛋两只，糖或蜂蜜(量可依据个人喜好)，开水
做法
1.将两只草鸡蛋打在碗里;
2.用打蛋器搅匀鸡蛋;
3.加入少许糖或蜂蜜搅匀;
4.一边加开水一边搅拌;
5.放在微波炉里加热2分钟即可。
三、美味土豆饼
材料
土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
做法
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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