新手烹饪有什么基础知识
新手烹饪有什么基础知识
现在很多人都开始学习起了烹饪的制作方法，但是还是需要掌握好一些烹饪的基础知识的，那么你知道新手烹饪有哪些烹饪基础知识吗?以下是学习啦小编为你整理的新手烹饪的基础知识，希望能帮到你。
新手烹饪的基础知识
1. 炒松仁玉米时，用牛奶调淀粉，炒时加少许白糖和牛奶，有营养，味道好。
2. 鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。
3. 夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。
4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉酱和4个鸡蛋黄，30克淀粉调匀即成，比鸡蛋面粉做的口感香脆。
5. 蜂蜜可以代替面肥发面。500克面粉配清水250克，蜂蜜7.5克调匀后盖上湿布和盖子，温暖处发2-3小时即可。
6. 大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
7. 夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。
8. 制作猪肉丸或鸡肉丸时，加入少许灌装玉米同剁，作出的丸子有种特别的香味。
9. 熬鱼汤时加入两个煎鸡蛋熬出的汤色奶白而且浓稠。
10. 涨发香菇、干贝、木耳时用热水加少许白糖，5分钟就泡好了。
11. 煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐不会出现笋收缩的现象。
12. 炖鱼用朝鲜辣酱色泽红亮无腥味。
13. 调制脆皮糊时用0°左右的冰水调出的糊不易上劲。
14. 汆粉条时加入少许米醋不易粘锅而且色泽光亮。
15. 清洗生猪手时用淘米水可以祛除异味，色泽洁白。
16. 炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒可以不粘锅而且香味浓郁。
17. 煮花生米时先加清水煮至七成熟，再放入花椒、八角、盐煮至八成熟，最后放一点碱面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟，味道香，颜色好。
18. 露露泡发干海参个大色亮。露露加纯净水加入少量冰块浸泡24小时即可。
19. 做咸蛋黄锔南瓜时，南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色泽金黄。
20. 未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒。
烹饪知识之调味料的使用规律
液体味料
酱油： 可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油： 蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油： 常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)： 菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒： 烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱： 红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱： 本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱： 以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱： 本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱： 常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋： 乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱： 采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。
XO酱： 大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
固体味料
盐(低钠盐)： 烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖： 红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精： 可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉： 加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉： 分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉： 多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉： 为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉： 以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉： 干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
辛香料
葱： 常用于爆香、去腥。
姜： 可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒： 可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头： 常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒： 亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒： 辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角： 又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
干辣椒： 将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头： 切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉： 五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
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