烹饪学校有哪些教学实施方案
随着社会的发展，烹饪行业也是变得逐步发展起来，很多的烹饪学校开始成立了，那么你知道有哪些烹饪教学方案吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪学校的教学方案，希望能帮到你。
烹饪学校的教学方案
一、实践目标
培养适应社会主义现代化建设需要，具有初级素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：
1、具有较高的法律法规意识;具有良好的道德和行为规范。
2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种初级工的操作水平。
3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档菜肴，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。
二、实践形式与实践时间 学习形式：短期培训。
学习时间：225学时 三个月(含实习)。
三、课程设置
(1) 饮食业法律法规、饮食业基础知识
讲授饮食业的形成、发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法，及饮食营养与卫生、烹饪美学、面点技术。
(2) 烹饪原料知识、
讲授烹饪原料的种类及烹饪原料的产地、上市季节及品质特点。
(3)烹饪化学、
烹饪化学：讲授烹饪原料中主要成分的化学组成、理化性质及其在烹饪加工中的主要变化，了解烹饪原料在加工过程中对菜肴色香味的影响。
(4)烹饪原料加工技术、
讲授烹饪原料加工的基本理论及常用干货原料的涨发、烹饪原料的各种刀工及加工方法。
(5)烹调技术、
火候(热的传导方式，原料在加热过程中的变化、火候掌握、油温的识别);初熟制鱼 (焯水、走红、过油、汽蒸、制汤);挂糊、上浆、勾芡;调味(调味的基本味和复合味，调味品的加工工艺，调味的方式方法和基本原则、调味品的盛装保管和放置);配菜(配菜的作用及要求，配菜的原则和方法 菜肴的命名 筵席配菜);凉菜掉摆(凉菜掉摆的概念及要求、凉菜拼盘的手法、凉菜拼盘的方法及实例);菜肴的美化。
烹饪社团的活动实施方案
一、学情分析
工业发展迅速，人们的物质和精神生活水平都较高，因而家长对学校教育的要求较高;学生由于见多识广，因而对学校的课程安排也提出了更高要求。现代家庭中，独生子女占了较大比例，他们作为家庭中的小皇帝，基本不做家务;有些家庭母亲在家几乎包揽了所有家务，学生在家也很少参与家务。由于没有生活实践与体验，出现诸如煮熟的鸡蛋不知剥皮吃;管麦子叫韭菜;不会洗衣做饭;不会待人接物等等问题。基于这些问题，我校成立了“厨艺社团”，目的就是要培养学生的生活能力，动手能力，提高学生的生活质量，提升学生的审美情操。
二、教学目标：
1、培养学生会生活、会欣赏和美化生活的能力;
2、饮食文化、礼仪介绍，美食欣赏和制作;
三、课时、教学形式和地点：
每周星期五下午二、三两节课，第一节课以观看视频为主，第二节课以现场烹饪为主。活动地点:教室。
四、教学内容:
本学期通过观看《舌尖上的中国》来了解中国的饮食文化，通过教学一些家常菜来培养学生基本的烹饪技能。
五、学生评价方式：
每节课考勤，对学生作品采取师生品评，期末组织厨艺展示，综合而定。
六、课程拓展和成果展示：
1、邀请部分家长和老师走进课堂;
2、学期末组织一次烹饪展示活动;
七、要点说明：
烹饪社团是课程整合的特色课程，以培养学生的动手操作能力和生活能力为主，因而老师应以鼓励和赞许的态度为主，应更多的给与学生肯定和赞美，培养兴趣和自我成功感，使其能拥有在其学习过程中“不可多得”的成就感，有利于消除这部分学生的学习挫败感，有利于其健全人格的养成。
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