西方食物的烹饪方式和技巧有什么
西方食物的烹饪方式和技巧有什么
西方的美食可谓是受到各国的连连称赞，其中的美味能够回香于口中许久，那么你知道西方的食物的飘香都是怎么制作出来的效果的呢?以下是学习啦小编为你整理的西方食物的烹饪方式，希望能帮到你。
西方食物的烹饪方式
煎▼
煎是西餐中使用较为广泛的烹调方法之一，它是指原料加工成型后加调料使之入味，在平底锅或扒板上加入油少量，油温较高，加热成熟的一种烹调方法。煎可以分为清煎、软煎等。如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醸猪排等。
炸▼
炸是指将原料加工成型后调味，在对原料进行挂糊后投入油量多、油温高的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包糠炸、面糊炸等。如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。
炒▼
炒是指将加工成丝、丁、片等小型原料投入油量少的油锅中急速翻炒使原料在较短时间成熟的一种烹调方法。在炒至过程中一般不加汤汁，所以超值的菜肴具有脆嫩鲜香的特点。如俄式牛肉丝、炒猪肉丝、蘑菇沙司等。
煮▼
煮是指将原料放入能充分浸没原料得清水或清汤中旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同事也保留了原料本身的鲜味和营养。如煮鸡蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式猪肉酸白菜等。
焖▼
焖是指将原料初加工(一般为过油或着色)后加入闷锅，加入少量沸水或浓汤(一般浸没原料的1/2或2/3)用微火长时间加热使原料成熟的烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少。所以酥软香嫩，滋味醇厚的特点。如焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。
烩▼
烩是指将原料经过初加工(过油或腌制)后加入浓汤汁和调料，先用大火后用小火使原料成熟的烹调方法。烩制菜肴用料广泛(肉、禽、海鲜、蔬菜等等)具有口味浓郁，色泽鲜亮的特点。如香橙烩鸭胸、咖喱鸡、烩牛舌等。
烤▼
烤是指将原料初加工成型后，加调味料腌制使之入味后放入烤炉或烤箱加热至规定火候上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水分较多，对营养用较大的破坏。但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味。如烤火鸡、烤牛外脊、披萨等。
焗▼
焗是指将各种经过初加工成熟的原料放入耐热容器内，加调味沙司后放入烤箱或焗炉加热的一种烹调方法。焗制菜肴因带有沙司所以具有质地鲜嫩、口味浓郁的特点。如焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿等。
铁扒▼
铁扒是指将加工成型(一般为片状)的原料加调料腌制后放入扒炉上加热至规定的成熟度的一种方法。扒制菜肴宜选用质地鲜嫩的原料，具有香味明显、汁多鲜嫩的特点。如西冷牛扒、铁扒里脊、铁扒比目鱼等。
串烧▼
串烧是指将加工成片、块、段状的原料加调料腌制入味后，用钎子穿起来放在烧烤炉上直接把原料烤炙成说的一种方法。串烧类菜肴具有外焦里嫩、色泽红褐香味独特的特点。如羊肉串、杂肉串、海鲜串等。
4道奇异果的西餐菜式做法
照烧安康鱼鱼排佐奇异果莎莎酱
原料：
奇异果、安康鱼鱼排、圣女果、红黄辣椒、葱，小菜苗。
调料：
酱油、苹果醋、橄榄油、盐、黑胡椒。
做法：
1、将鱼排切成大小相等的部分，放置到合适的容器中，倒入酱油腌制片刻。
2、将圣女果、辣椒、奇异果、葱段轻轻混匀，做成莎莎酱，再加入醋和橄榄油。
3、将腌好的鱼排用少许橄榄油煎至一面起焦、肉质微嫩。
4、将莎莎酱摆在鱼的周围，用小菜苗装饰即可。
烟熏三文鱼佐奇异果混合酱汁
原料：
奇异果、三文鱼排、豌豆、萝卜、核桃仁、百里香。
调料：
红糖、盐、八角、半茶匙茴香籽、肉桂棒、柠檬、橄榄油、蜂蜜。
做法：
1、将奇异果丁加入橄榄油等各种腌制调料中混合制成混合酱汁，均匀地撒在三文鱼排上，脂肪多的部位要多腌一会。
2、冷藏4小时，使酱汁更入味。
3、将鱼排彻底洗净并抹干，放回风干机中风干至少2小时。三文鱼必须是完全干燥的，可以更好的吸收烟熏的味道;
4、在70--80摄氏度的温度中烟熏鱼排，熏30--40分钟，注意控制好温度以免鱼肉中的蛋白质变质。
椒盐鱿鱼佐奇异果芥末蛋黄酱
原料：
奇异果、鱿鱼卷、圣女果、香菜、蛋黄。
调料：
胡椒、橄榄油、柠檬、芥末酱、海盐。
做法：
1、将蛋黄和橄榄油打成蛋黄酱，加入奇异果丁中，再加入芥末酱，制成奇异果芥末蛋黄酱备用。
2、将胡椒添进碗中，并撒入马尔堡片海盐，加入预先准备好的鱿鱼卷用橄榄油淋湿，搅拌。
3、在热锅中或热烧烤炉中烹制鱿鱼，烹至变色，将一部份芥末蛋黄酱浇在鱿鱼上，用柠檬片和一些香菜小叶装饰即成。
鲜蔬烤鲷佐奇异果莎莎酱馄饨皮
原料：
奇异果、鲷鱼片、青菜、馄饨皮、红洋葱、罗勒、芫荽、
调料：
海盐、胡椒、柠檬、酪梨柠檬油。
做法：
1、奇异果、洋葱切丁;罗勒、芫荽撕成细片，均匀混和，加入酪梨柠檬油。
2、馄饨皮对切成三角形放入滚烫的油锅炸至金黄色，捞起待用。
3、青菜烫后立刻放入有冰块的水中冷却，接着放到煎炒锅中稍微煎香一下，即可取出准备摆盘。
4、将鲷鱼皮向外对折，在鱼皮划上几刀方便煎熟，洒上海盐和胡椒调味，放入热的油锅煎至一面焦香、肉质全熟。
5、由下至上先将青菜对折摆进盘中央，依次将鲷鱼、炸好的金黄馄饨皮、奇异果莎莎酱摆放上去即可。
猜你感兴趣：