烹饪方法和窍门有哪些值得学习
烹饪方法和窍门有哪些值得学习
现在的酒店炒出来的菜肴样式都是种类极多而且又好吃美味的，那么在烹饪的时候其实他们也是掌握了一定的方法和技巧的，那么都有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪方法和窍门，希望能帮到你。
烹饪方法和窍门
煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。
贴：用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面煎成金黄。
塌：将主料挂蛋糊，用少量热油在旺火上煎成金黄，然后加入调料和适量鲜汤，放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。
火靠：用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。
烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。
炸：把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。
清炸：只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。
干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。
软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。
松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。
熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。
爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。
炒：将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆)，抓炒(用淀粉或蛋清抓匀，热油炸成金黄色，另起锅用葱姜蒜炝锅，加入调料成芡汁，投入主料炒)。
氽：以水传热快速制汤菜。
涮：用沸水将原料烫熟的烹调方法。
烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。
煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，即用微火慢慢地炖熟叫煨。
茄子的烹制方法
肉末烤茄子
原料：长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量
做法：
1、准备食材。长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。
2、在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟。(烤盘最好提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘。)
3、在烤茄子的时候，可以处理肉馅。锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。
4、把蒜末放入锅中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)
5、往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油，然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，再次翻炒匀均后即可关火。(辣椒的量随自己的口味来放。)
6、茄子烤好后取出，用小刀从中间切开。
7、将茄子掰平整，如图。
8、把炒好的肉馅匀均的放在茄子上。(喜欢孜然口味的话，这时也可以撒一点孜然。)
9、再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分钟。
10、吃的时候，撒上少许香葱末点缀即可。
手撕凉拌茄子
原料：茄子1根、胡萝卜半根、辣椒1个、香葱2根、蒜10克、橄榄油2ml、盐2克、酱油1ml、芝麻油1ml
做法：
1、准备食材：茄子、胡萝卜、红辣椒、香葱等;
2、茄子洗净去头、去尾，放入蒸盘中，隔水蒸熟;
3、利用蒸茄子的时间，把辣椒、香葱、胡萝卜切、蒜等切好;
4、蒸熟的茄子放凉，手撕成细条状;
5、热锅，倒入橄榄油煸香蒜末，把芝麻油、酱油也一起炒热;
6、把切好辣椒、胡萝卜丝放入手撕茄子上，趁热倒入手撕茄子上，拌均即可;
小窍门：
1.茄子挑选要能的;
2.茄子蒸熟即可，不要蒸烂;
3.胡萝卜、辣椒不需要炒，拌均一起吃，口感更好。
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