烹饪知识的杂志和书籍有哪些
烹饪知识的杂志和书籍有哪些
烹饪知识，我们可能只是停留在烹饪食材食谱的体面上，对于其中蕴含的知识我们可能就不得而知了，如果想要了解更多，可以看下烹饪知识的杂志，以下是学习啦小编为你整理的烹饪知识的杂志，希望能帮到你。
烹饪知识的杂志
1.东方美食系列-杂志是视野最开阔，知识体系最完整的烹饪杂志，被誉为“烹饪界的百科全书”。我们把读者的需求细分为12大项，50多个小项，您的所有想法都会得到响应。一本在手，厨界全有，系统读完一套杂志，等于参加了最专业的烹饪中高级技能培训。
2.中国第一本新消费主义者的享乐杂志 《美食与美酒》
3.《餐饮经理人》，国内首家餐饮经理人的杂志。
4.《中国烹饪》的宗旨是：探索天下食风，彰显四海美食，引领食尚文化。《中国烹饪》的特色是：时尚、实用;给你做与吃的学问。《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。
5.《天下美食》是中国美食家和美食爱好者的美食生活类杂志。
6.《名厨》杂志，中国烹饪协会名厨专业委员会会刊。
烹饪的技巧和方法
1、煎鹅肝如何色泽金黄还不油腻?
技巧：边煎边用吸油纸吸油
煎鹅肝并不容易，要想让成品鹅肝色泽金黄，就必须长时间煎制，但是煎制时间太久，鹅肝本身的油分会大量溢出，成品口感就像油渣一样难吃。如果煎制时间短，口感虽好，但是颜色浅黄，卖相又不好。所以，在煎制时，边煎边用吸油纸给原料吸油，做出的成品自然色泽金黄，口感也不错。
2、炸蘑菇怎样更香浓?
技巧：面糊里放点牛肉粉
在炸蘑菇的面糊里，加入少许牛肉粉调匀，炸出来的蘑菇香味非常浓郁。
3、米汤菜口感如何更细滑?
技巧：加入山药熬米汤
在制作米汤时，加入少许山药块或丁一起熬制，经过长时间加热后，山药泥会慢慢融化，融入米汤中，既可以增加米汤的浓稠度、营养价值，又可以产生复合的香味。
4、煮贝类海鲜如何更鲜美?
技巧：冷水下锅贝类口感佳
沿海一带的食客很喜欢吃白煮的贝类海鲜，在烹调时，采用了冷水下锅煮制的方式，不仅很好地保留了原料本身的鲜味，而且快速有效。做法是把贝类原料洗净，放入冷水锅内，下入葱段、姜片少许，大火煮开即可。
5、蒸好的鸡蛋如何没有气孔?
技巧：冰镇2小时后再蒸鸡蛋液
有款旺菜叫“蟹钳蒸炖土鸡蛋”，做好的蒸鸡蛋总是有气孔，卖相不好。后来，将打好的鸡蛋液放入冰箱内冷藏(表面覆盖保鲜膜)，2小时后再蒸，做好的鸡蛋糕就如同内酯豆腐一样细嫩、光滑。
6、糖水桃汁如何利用?
技巧：桃汁勾芡效果好
每次用糖水桃罐头做菜，总会剩下许多糖水，浪费了实在可惜，把它们收集起来，给诸如“一品山药”之类的需浇芡汁的甜菜做汁，既节约了成本，又为菜肴赋予了一种水果的清香，一举两得。要注意的是，糖水桃罐头需选用质量上乘的，若质量一般的杂果罐头，汤汁回味有苦头，慎用。
7、果酱盘饰难清洗怎么办?
技巧：用可食精油代替果酱、巧克力酱
果酱盘饰、巧克力盘饰都非常流行，但是这两种盘饰有两个缺点，一是定形比较慢，二是清洗困难。如果用可食性的香芋精油来代替果酱和巧克力酱制作盘饰，定形效果好，而且清水一冲就干净了，节省了大量的时间。
8、炒小干鱼为何有淡淡的苦味?
技巧：出锅前淋点柠檬水
小干鱼之所以有苦味，是因为其个头比较小，所以在加工前一般都不去除内脏。在炒制时，待菜肴即将出锅前，挤入少许新鲜的柠檬汁，不仅可以遮盖其苦味，还可以减缓原料的腥味，并增加香味。
9、烧鸭子有膻味，如何去除?
技巧：4片山楂即可去除
烧好的鸭子如果出现膻味，可在烹调时加入少许山楂片(1只鸭子放4片山楂片)，即可缓解膻味，还可以加速鸭子成熟。
10、炒好的苦瓜味道太苦如何解决?
技巧：提前腌渍
很多食客不喜欢吃炒苦瓜，理由很简单，味道太苦。如果在烹调前，将改好刀的苦瓜加入少许盐腌渍，就可以减缓苦味。
11、鲜蕨菜如何口感更脆?
技巧：淘米水浸泡1小时
鲜蕨菜是最近比较流行的野菜，但是其口感不够爽脆。可在烹调前，将鲜蕨菜放入淘米水中略微浸泡，就能够有增脆的效果。
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