烹饪的雕刻注意事项有哪些

　　对于烹饪，相信大家都很熟悉，烹饪的每一道美食都是得天独厚的手法和工艺的构造，那么对于烹饪时的雕刻手法你又知道多少呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的雕刻注意事项，希望能帮到你。

　　烹饪的雕刻注意事项

　　1、 了解宴会形式。宴会的形式多种多样，简单的可分为“祝寿宴”“庆功宴”“聚会宴”“家宴”国际交往中的：“国宴”贸易往来的工作宴及大型酒会等等。

　　2、 了解客人风俗习惯，当今社会我国与国际的交往越来越多，这就需要我们更多的了解不同国家和地区的生活习惯，风土人情、宗教信仰、喜好、忌讳等等，以便因客而异，刻制出客人喜爱的作品。

　　3、 突出主题。为了避免雕刻作品的杂乱无章，在雕刻前应首先确定主题，构想出所要雕刻的作品结构，比例等问题，确保主题突出，同时也要考虑到一些附加作品的陪衬作用。

　　4、 精选原料与因才施艺，选料对雕刻作品的成败是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑。

　　5、 注意卫生要求，由于食品雕刻与菜肴的配合十分接近，同时，又是宴会上菜前的“先行宫”因此，搞好食品雕刻的卫生措施显得特别重要，这就要求我们首先要保持原料的清洁卫生，质地优良，不要使用变质或腐烂的原材料，从而保证宴会的质量和客人的健康。

　　食品厨艺雕刻与刀功关系

　　对于厨师技术而言，要想成为一个能力全面的厨师，大;食品雕刻前注意事项;为了使雕刻出的作品达到预期的效果，在雕刻之前应

　　1、了解宴会形式;

　　2、了解客人风俗习惯，当今社会我国与国际的交往越;

　　3、突出主题;

　　4、精选原料与因才施艺，选料对雕刻作品的成败是至;

　　5、注意卫生要求，由于食品雕刻与菜肴的配合十分接;

　　烹饪原料的营养

　　烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类：有机物质：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等; 无机物质：包括各种无机盐和水。

　　(一)碳水化合物

　　碳水化合物是在自然界分布最广、含量最丰富的有机物质，根据其水解情况主要分为以下几种类型：

　　1、单糖

　　单糖是结构最简单的糖类。葡萄糖、果糖、半乳糖

　　2、双糖

　　双糖由两个单糖分子结合而成。蔗糖、麦芽糖、乳糖

　　3、多糖 多糖由许多单糖分子结合而成，是动、植物的储存物质。存在于植物中的称为淀粉;存在于动物肝脏中的称为糖原，也叫动物淀粉。植物中的纤维素也是多糖的一种存在形式。

　　(二)脂肪

　　脂肪：是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成的酯类化合物。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。

　　动物脂肪为固态，主要存在于动物体的皮下组织及内脏之间的组织中，习惯上称为脂;植物脂肪通常为液态，主要存在于植物的果实和油料作物的种子中，习惯上称为油。 动物脂和植物油统称为油脂。构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。不饱和脂肪酸中的亚油酸对维持机体的正常生理功能很重要，但人体不能合成，必须靠食物供给，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸在脂肪中含量的多少，是脂肪营养价值高低的重要标志。在常温下，呈液态的植物油所含的必需脂肪酸比动物脂高，因此，植物油的营养价值高 于动物脂。

　　(三)蛋白质

　　根据人体的需要，有的氨基酸在人体内可由其他物质转化得到，不一定从食物中摄取，称为非必需氨基酸。有的氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。在20余种氨基酸中有8种为必需氨基酸。 蛋白质互补作用：同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。

　　(四)维生素

　　维生素是生物体维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。按其溶解性不同可将它们分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

　　常见的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等;水溶性维生素有维生素B族和维生素C。

　　(五)无机盐 无机盐旧称矿物质，生物体中的元素除去碳、氢、氧和氮四种外，其他元素可统称为无机盐。

　　目前在人体中已查明的无机盐元素有50余种。人体健康组织中存在的必需无机盐约有14种，即铁、锌、铜、碘、钴、锰、钼、镍、硒、锡、硅、铬、氟、钒。无机盐广泛存在于动、植物性原料中。动物性原料中主要有钙、磷、镁、铁、锌等;植物性原料中含有的无机盐种类多且全。

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