烹饪的粤菜的做法和步骤有哪些
烹制一道菜肴其实不难，什么都加进去就行了，但是烹制一道好的有特色的菜肴那可是很多人学习的地方了，那么你知道该怎么去烹制一道粤菜吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪粤菜的做法，希望能帮到你。
烹饪粤菜的做法：滑蛋虾仁
简介 滑蛋虾仁是一道经典的粤菜，嫩滑的鸡蛋加上脆嫩的虾仁，色彩艳丽、营养丰富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐厅用餐最喜欢的就是滑蛋虾仁饭，看着嫩嫩塌塌的鸡蛋就觉得很有食欲。虾仁脆嫩鸡蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的鸡蛋还是有点诀窍的，除了在蛋液中加点水淀粉或油可以帮助嫩滑，还有在炒的时候火候也是最关键的。我第一次做就是炒过火成了虾仁炒蛋，第二次控制好了火候就成功了。自己在家做这道菜就是剥虾仁稍有点麻烦，买冷冻的味道又没那么好，海鲜就是要吃新鲜的，好在买的海虾个头较大，剥十五只就有一小饭碗的量了。 对于滑蛋孩子倒不是太喜欢，倒是喜欢那种成块成型比较香的炒蛋。所以我做这道菜的时候也就依照家人口味试了两种，第一张图做的滑蛋不是很稀嫩的那种，有八九成熟的样子，看起来几乎就是全熟的状态，第二张图就是七成熟的样子了。其实这个可以根据自己喜好调整。
材料
海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙(没有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml
做法
1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻;
2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀;
3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红;
4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅;
5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。
烹饪粤菜的做法：粤式油豆腐
材料
主料：油豆腐500g，豆腐皮200g
辅料：盐半勺，蚝油5匙羹，糖1勺，火麻油2匙羹，酱油5匙羹
做法
1、准备好食材，将油豆腐切块，豆腐皮切块。喜欢吃小块的，可以切长条小块。
2、小火热锅，然后倒入两勺亦舒堂火麻油。
3、调至中火，先将油豆腐倒入锅里翻炒，同时放入4匙羹酱油。
4、将酱油都炒匀豆腐，即可将豆腐皮倒入锅里，然后到入5匙羹蚝油，翻炒，再加半勺汤，焖2分钟即可。
5、装盘出锅~~
小诀窍
1、油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
2、里面的糖不能换成蜂蜜，虽然这样会更好吃，但是蜂蜜和豆腐同食可能会引起腹泻。
烹饪粤菜的做法：粤式焗鲈鱼
材料
加州鲈鱼1条(约重750克)，青、红椒料各5克，蒜茸10克，葱花5克，花椒盐适量，吉列粉100克，湿粉5克，净蛋清20克，蛋黄15克，干生粉100克，耗生油75克，绍酒10克。
做法
1、将鲈鱼治净起鱼肉，留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。
2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀，拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克，蛋黄拌匀，拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃，放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上，然后将鱼片炸至浅金黄色，以熟为度捞起，回收镬中余油，随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香，再放炸好的鱼片，烹酒，撒上花椒盐拌匀，铺在鱼骨面上即可。
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