烹饪原料的知识有哪些值得学习的

　　从星级宾馆到一般饭店、酒楼，再到小吃、排档，烹饪的做法可谓是多种多样的，使用的烹饪原料也是十分的丰富的，那么你知道烹饪原料有哪些知识可以学习的吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪原料知识，希望能帮到你。

　　烹饪原料知识：烹饪原料的分类

　　(一)烹饪原料分类的意义

　　为了一定的目的和实际需要，按照烹饪原料的性质及有关特征，选择恰当的标准和依据，将各种各样的烹饪原料品种加以系统的分门归类，称为烹饪原料的分类。

　　1、有助子使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化

　　2、有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点

　　3、有助于科学合理地利用烹饪原料

　　(二)烹饪原料的分类方法

　　1、国内采取的一些分类方法 (1)按原料的性质分类

　　可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

　　(2)按加工与否分类

　　可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。

　　(3)按烹饪运用分类 可分为主料、辅料和作料。

　　(4)按原料的商品种类分类

　　可分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、水产品、干货制品和调味品等。

　　2、国外采用的按营养成分分类方法;

　　(1)热量素食晶(又称黄色食品，主要含糖类);

　　(2)构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质);

　　(3)保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素)。

　　烹饪原料知识：烹饪原料的选择

　　一、选料的意义

　　(1)使原料在烹饪中得到合理的使用，有效地发挥其使用价值和食用价值。 (2)为菜点制作提供合适的原料，保证基本质量。

　　(3)促进烹饪技术的全面发展和逐步完善，使食品制作更具科学性、合理性。

　　二、选料的原则

　　1、必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料

　　2、必须按照菜肴产品不同的质量选择原料

　　3、必须按照原料本身的性质和特点选择

　　4、必须具有营养价值，口味、质地均良好

　　5、无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求

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