烹饪的原料的分类方法有什么

　　我们在煮一样食材的时候是一种烹饪，酒店的厨师在制作美食的时候是一种烹饪，生活中无处不烹饪，你知道烹饪的食材原料有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪原料的分类方法，希望能帮到你。

　　烹饪原料的分类方法

　　1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

　　2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。

　　3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。

　　4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

　　5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。

　　6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物和脂肪——黄色食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。

　　7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。

　　8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态环境;二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准;三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合IFOAM标准，不受任何污染，不使用人工合成添加剂。

　　烹饪原料分类的意义

　　(1)有助于使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化

　　(2)有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点

　　(3)有助于科学合理地利用烹饪原料

　　烹饪原料的化学成分

　　1、糖

　　单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖

　　双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖

　　多糖：淀粉、动物淀粉(糖元)、纤维素

　　2、脂肪

　　常温下为固态的称为脂，为液态的称为油。

　　构成脂肪的脂肪酸主要分饱和与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸其熔点低，消化率高;饱和脂肪酸其熔点高，消化率低。

　　不饱和脂肪酸中亚油是维持机体的正常生理功能非常重要，但人体不能合成，必须从食物中供给，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪营养价值高低的重要标志。

　　3、蛋白质

　　蛋白质是氨基酸分子组成的高分子化合物。目前从蛋白质中分离出来的氨基酸大约有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。

　　蛋白质又有完全蛋白质和不完全蛋白质之分。

　　蛋白质的互补作用：如果同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。

　　4、维生素

　　是维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。

　　5、无机盐

　　6、水

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