烹饪食谱的做法步骤有哪些
烹饪食谱的做法步骤有哪些
烹饪的食谱有很多品种,川菜,粤菜,东北菜各种菜色菜品菜味都是不一样的,你知道都有哪些烹饪食谱的做法步骤吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪食谱的做法步骤,希望能帮到你。
烹饪美食制作之咸鱼茄瓜煲
菜谱简介 咸鱼茄瓜煲可谓是广东地区,无人不知,无人不爱的一道下饭菜了。明知道不是十分健康,每次去饭店还是忍不住要点这道菜。今天自已在家试做一回,原来也不是太复杂。做这道菜的时侯要注意:咸鱼很咸,不要用太多的量。煮菜时尽加少量生抽即可,否则就会太咸了。
材料
【材料】:
茄子400克(2条) 马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克
【调味料】:
A:玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)
B:生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
做法
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份。(图1)
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。(图2)
3.锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。(图4)
4.将调味料B在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。(图5)
5.放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,(图6)放入咸鱼丁炒出香味,(图7)加入炸好的茄条。(图8)
6.加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味B,(图9)中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。(图10)
7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
小诀窍
1.马交咸鱼是广东地区的特产,肉多剌少的一种咸鱼,如果不先用温水浸泡去盐份,煮出来的茄子会很咸。 切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来,以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量,两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。
2.这里我只用少量的油来炸茄子,因油量少,炸的时侯要把锅子顷斜到一边,分三次放入茄条油炸,以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因,茄子表面会显的硬,判断茄子内部是否炸软了,要用筷子轻轻压来感觉。
3.这道菜的糖要加多一些,以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味,如果没有,也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉,所以煮制时会自然浓稠,不需要再加水淀粉勾芡了。
烹饪美食制作之白切贵妃鸡
材料
鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮
做法
1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.
4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.
5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件
6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血。
烹饪美食制作之粤式水煮鱼
材料
主料:草鱼
辅料:黄豆芽,番茄
配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐
做法
1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右。
2、烧锅清水,加少许盐,待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟,捞出沥干水份,铺在碗底。
3、下入步骤1里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
4、最后放入香菜即可。
烹饪美食制作之粤式蒸虾球
菜谱简介 食物蒸到热透后,再淋上蒸鱼酱油,即可为食物添上最漂亮的颜色、香气及咸鲜滋味,且可保留清蒸食物的原味。
材料
鲜虾 8只,鸡蛋豆腐 1盒,地瓜粉 1大匙,姜末 1小匙,葱花 3大匙,李锦记蒸鱼酱油 2大匙,米酒 2大匙,香油 1大匙
做法
1、鲜虾剥壳留尾,在虾背划出刀口,拌上地瓜粉。
2、鸡蛋豆腐切成八块排盘,每一块豆腐上排上一只虾子,撒上姜末。
3、淋上米酒即可移入沸腾蒸锅大火蒸5分钟,开盖淋上蒸鱼酱油、香油、撒上葱花,盖锅再蒸10秒即可出锅。