烹饪的技巧有哪些

烹饪的技巧有哪些

　　烹饪，是离心最近的艺术，烹饪美食，就是烹饪生活。在烹饪过程中如何掌握好烹饪技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的如何掌握好烹饪技巧，希望能帮到你。

　　烹饪的技巧

　　如何调味才够味 ?

　　❖第一，你得注意调味的顺序。

　　正确的应为：

　　砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。

　　❖第二，调味小诀窍。

　　1、炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。

　　2、煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。

　　3、调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味。

　　4、为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。

　　5、通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。

　　6、味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。

　　7、调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。

　　8、醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。

　　油炸食物如何才有干酥口感 ?

　　油炸食物很难吗?油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到!

　　❖1、份量：

　　一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。

　　❖2、温度：

　　炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温(160℃)的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。

　　❖重复使用油的处理方法

　　觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗?只要好好处理，炸油还是可以再使用的：

　　1、残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。

　　2、让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。

　　3、油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。

　　食物的烹饪技巧

　　青菜

　　不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

　　藕丝或藕片

　　一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。加醋也可以。

　　茄子

　　切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

　　甜椒

　　要用急火快炒。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

　　豆芽

　　炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

　　鸡蛋

　　一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　豆腐

　　下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。

　　花生米

　　用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

　　凉拌菜

　　做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

　　蒸鱼或蒸肉

　　待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

　　牛肉片

　　炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

　　腰花

　　切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。