贵州菜的制作步骤方法有哪些
贵州菜的制作步骤方法有哪些
贵州菜 ,又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期,贵州菜已经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了。众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜,它是清代咸丰年间,贵州平远人丁保桢的家厨所创,以旺火油爆鸡球加辣而食,如今已达到脍炙人口的境地。你知道它们的做法步骤有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的贵州菜的制作步骤,希望能帮到你。
贵州菜的制作:宫保鸡丁
本文用到的食材有: 鸡肉 花生 淀粉
醋有多用处,它具有一定的杀菌抑菌能力。醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方,醋腌蒜头可有效降低高血压。作为调料,醋有解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、以及可使豆浆起花等效果等等,但是什么事都得讲究一个适量的问题啦,过多的吃醋也是不好的哦,特别是胃溃疡患者,低血压病人哦
食材
主料鸡腿 4个;花生米 10g;鸡蛋 1个;嫩葱段 30g;姜 3片;蒜 3瓣;干辣椒 3个;花椒 5粒
辅料油 适量;盐 适量;料酒 1茶匙;糖 适量;辣椒面 1/2茶匙;酱油 适量;醋 1/2茶匙;淀粉 1茶匙;色拉油 适量
步骤
1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料
2.花生米放入油锅中炸一下。
3.捞出备用。
4.辣椒面和醋放在一起准备好。
5.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段。
6.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味。
7.放入干辣椒、花椒翻炒。
8.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色。
9.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。
10.放入花生米翻炒均匀即可出锅。
白糖的营养价值:
白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,纯度较高。
一: 吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生。
二:糖尿病病人不能直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。
三: 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收。
现在都讲究养生,这道宫保鸡丁也不例外。由于我们使用了这些食材,这道宫保鸡丁也就具备了润肺生津、舒缓肝气和和中益肺的养生功效。真是一道美味又健康的美食啊,快随着我们的做法动起来吧!
贵州菜的制作:酸莲白爆炒油渣
本文用到的食材有: 辣椒 干辣椒 姜
酸莲白爆炒油渣的做法,油渣就是炼猪油剩下的东西,每次我家炼油,都不会把油渣炼得很干,而是在还有点软的时候就滤出来,可以用来炒豆豉啊,炒酸菜啊,或者是跟泡菜炒。那么我们就来说说这美味的酸莲白爆炒油渣是怎么做的吧。
酸莲白爆炒油渣
食材:
油渣,酸莲花白
辅料:
干辣椒,姜,盐,蒜
操作步骤:
1、油渣稍微切细点,干辣椒斜切丝,姜切丝,蒜切片。
2、酸莲花白切粗丝。
3、油渣用小火煸出油,(软的油渣经过小火煸后油出来了,油渣也酥脆。)
4、然后放干辣椒丝中火炒香,辣椒丝微微成板栗色后捞一边,放姜蒜中火炒香。
5、放酸莲花白,开大火快炒。
6、推油渣辣椒一起快速拌炒,放少量酱油拌炒。
7、放少量盐拌炒,放少许味精拌炒均匀出锅。
酸莲白爆炒油渣的做法
酸莲花白是自己泡的,与油渣,干辣椒炒后,莲花白口感酸脆香辣,油渣香辣而不腻,还有点酥脆,非常的美味哦。
贵州菜的制作:贵州菜青椒鱼酱
本文用到的食材有: 青椒 味精 生抽
今天的最后一道菜我们来说说贵州菜青椒鱼酱的做法吧,看过舌尖上的中国的朋友们应该都知道这道菜,舌尖2中雷山县的苗族人用青椒炒鱼酱,鱼酱本身已经有辣味,所以选用了不辣的菜椒来炒鱼酱。下面大家就来看看小编是怎么做这道贵州菜青椒鱼酱的吧。
青椒鱼酱
食材:
鱼酱,青椒
辅料:
油,生抽,盐,味精
操作步骤:
1、准备好鱼酱和青椒。
2、青椒去籽洗净,把洗好的青椒切成小丁。
3、热锅冷油放入青椒翻炒一会,放入鱼酱翻炒翻炒。
4、倒入少量的水稍焖一会。
5、尝尝味根据个人口味放少许盐,半匙生抽和少许的味精翻炒均匀即可装盘。
青椒鱼酱的做法
鱼酱除了与青椒同炒,也可以用来煮菜,因为有口感清香、除膻祛腥、提味增鲜的木姜子,所以不论鱼酱与什么菜搭配同煮都开胃好吃。这道青椒炒鱼酱更是鲜中有辣,辣中有香,好吃得不得了,简直就是米饭的超级杀手。