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贵州菜的制作步骤方法有哪些

时间: 春燕1108 分享

贵州菜的制作步骤方法有哪些

  贵州菜 ,又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期,贵州菜已经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了。众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜,它是清代咸丰年间,贵州平远人丁保桢的家厨所创,以旺火油爆鸡球加辣而食,如今已达到脍炙人口的境地。你知道它们的做法步骤有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的贵州菜的制作步骤,希望能帮到你。

  贵州菜的制作:宫保鸡丁

  本文用到的食材有: 鸡肉 花生 淀粉

  醋有多用处,它具有一定的杀菌抑菌能力。醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方,醋腌蒜头可有效降低高血压。作为调料,醋有解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、以及可使豆浆起花等效果等等,但是什么事都得讲究一个适量的问题啦,过多的吃醋也是不好的哦,特别是胃溃疡患者,低血压病人哦

  食材

  主料鸡腿 4个;花生米 10g;鸡蛋 1个;嫩葱段 30g;姜 3片;蒜 3瓣;干辣椒 3个;花椒 5粒

  辅料油 适量;盐 适量;料酒 1茶匙;糖 适量;辣椒面 1/2茶匙;酱油 适量;醋 1/2茶匙;淀粉 1茶匙;色拉油 适量

  步骤

  1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料

  2.花生米放入油锅中炸一下。

  3.捞出备用。

  4.辣椒面和醋放在一起准备好。

  5.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段。

  6.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味。

  7.放入干辣椒、花椒翻炒。

  8.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色。

  9.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。

  10.放入花生米翻炒均匀即可出锅。

  白糖的营养价值:

  白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,纯度较高。

  一: 吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生。

  二:糖尿病病人不能直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。

  三: 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收。

  现在都讲究养生,这道宫保鸡丁也不例外。由于我们使用了这些食材,这道宫保鸡丁也就具备了润肺生津、舒缓肝气和和中益肺的养生功效。真是一道美味又健康的美食啊,快随着我们的做法动起来吧!

  贵州菜的制作:酸莲白爆炒油渣

  本文用到的食材有: 辣椒 干辣椒 姜

  酸莲白爆炒油渣的做法,油渣就是炼猪油剩下的东西,每次我家炼油,都不会把油渣炼得很干,而是在还有点软的时候就滤出来,可以用来炒豆豉啊,炒酸菜啊,或者是跟泡菜炒。那么我们就来说说这美味的酸莲白爆炒油渣是怎么做的吧。

  酸莲白爆炒油渣

  食材:

  油渣,酸莲花白

  辅料:

  干辣椒,姜,盐,蒜

  操作步骤:

  1、油渣稍微切细点,干辣椒斜切丝,姜切丝,蒜切片。

  2、酸莲花白切粗丝。

  3、油渣用小火煸出油,(软的油渣经过小火煸后油出来了,油渣也酥脆。)

  4、然后放干辣椒丝中火炒香,辣椒丝微微成板栗色后捞一边,放姜蒜中火炒香。

  5、放酸莲花白,开大火快炒。

  6、推油渣辣椒一起快速拌炒,放少量酱油拌炒。

  7、放少量盐拌炒,放少许味精拌炒均匀出锅。

  酸莲白爆炒油渣的做法

  酸莲花白是自己泡的,与油渣,干辣椒炒后,莲花白口感酸脆香辣,油渣香辣而不腻,还有点酥脆,非常的美味哦。

  贵州菜的制作:贵州菜青椒鱼酱

  本文用到的食材有: 青椒 味精 生抽

  今天的最后一道菜我们来说说贵州菜青椒鱼酱的做法吧,看过舌尖上的中国的朋友们应该都知道这道菜,舌尖2中雷山县的苗族人用青椒炒鱼酱,鱼酱本身已经有辣味,所以选用了不辣的菜椒来炒鱼酱。下面大家就来看看小编是怎么做这道贵州菜青椒鱼酱的吧。

  青椒鱼酱

  食材:

  鱼酱,青椒

  辅料:

  油,生抽,盐,味精

  操作步骤:

  1、准备好鱼酱和青椒。

  2、青椒去籽洗净,把洗好的青椒切成小丁。

  3、热锅冷油放入青椒翻炒一会,放入鱼酱翻炒翻炒。

  4、倒入少量的水稍焖一会。

  5、尝尝味根据个人口味放少许盐,半匙生抽和少许的味精翻炒均匀即可装盘。

  青椒鱼酱的做法

  鱼酱除了与青椒同炒,也可以用来煮菜,因为有口感清香、除膻祛腥、提味增鲜的木姜子,所以不论鱼酱与什么菜搭配同煮都开胃好吃。这道青椒炒鱼酱更是鲜中有辣,辣中有香,好吃得不得了,简直就是米饭的超级杀手。

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