客家菜的步骤制作有哪些
客家菜的步骤制作有哪些
客家菜是中国饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、汀州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。以下是学习啦小编为你整理的客家菜的步骤制作，希望能帮到你。
客家菜的步骤制作：客家姜丝炒大肠
本文用到的食材有: 姜 猪大肠 蒜苗
今天小编主要要教大家的是客家菜，客家菜可以说是台湾菜，首先我们就来说说这客家名菜之一姜丝炒大肠，姜丝炒大肠有增强免疫力的功效，姜丝有祛寒的功效，所以体寒的人吃这道菜最好，下面我们就来看看这美味的客家菜姜丝炒大肠到底是怎么做的吧。
姜丝炒大肠
食材：
猪大肠，蒜苗，姜丝
辅料：
油，酱油，盐，耗油
操作步骤：
1、洗干净猪大肠，重复洗几次，去掉多余的肥油，猪大肠切块，姜丝，蒜苗切好备用。
2、锅烧热下入猪大肠焯一下水，已经焯水的猪大肠，明显小了很多。
3、热锅下入姜丝，蒜头用油爆炒，然后下入猪大肠翻炒。
4、下入少许盐和白糖翻炒，放入一勺酱油上色，爆炒一下。
5、这个时候要把蒜苗叶放下去翻炒，最后下入蚝油翻炒均匀即可。
姜丝炒大肠的做法
一口姜丝，一口大肠，再塞一口白饭，混合在口中的滋味，感受醋的味道和大肠的嚼劲，客家菜果然不同凡响，在台湾客家人主要分布在桃园、新竹、苗栗、台南、美浓…等地，这些地方也衍生许多地道的美食，在台湾算是美食的重要据点。
客家菜的步骤制作：客家菜木耳酿肉
本文用到的食材有: 木耳 猪肉 生抽
木耳酿肉是客家待客的一种好菜，也是一种老少皆宜的美味，这道菜口感鲜嫩爽脆，泡发后的木耳象是一个个小灯盏，中间的小窝窝正好用来酿上肉馅，酿出来的成品一个个小巧可爱，入口不油不腻，反而还有几分清爽的滋味，让人吃的根本停不下来。下面我们就来看看这道让人吃的停不下来的木耳酿肉的做法吧。
木耳酿肉
食材：
干木耳，鲮鱼猪肉末
辅料：
油，糖，红烧酱油，淀粉，胡椒粉，盐，生抽，耗油，蒜苗，葱姜水
操作步骤：
1、干木耳提前浸泡发透，洗净备用。
2、鲮鱼猪肉末加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲后，加入调味料(盐，糖，生抽，胡椒粉，蚝油等)。
3、取一个木耳在内壁均匀地涂抹一圈淀粉，它的作用是使肉末有附着力，不易掉落，取一小块肉馅酿入其中。
4、放少量油润锅，小火，把酿有肉末的木耳入锅煎至金黄后盛出备用，这里要注意的是，入锅煎制必须是有肉那面朝下煎哦。
5、锅中加入适量清水，调入适量盐，糖，蚝油，生抽，红烧酱油等调味料。
6、把煎好的木耳酿肉回锅，开大火烧制，临出锅加入适量淀粉水勾个芡。
7、最后洒上少许蒜苗即可盛盘。
客家菜的步骤制作：桐源山连城白鸭汤
本文用到的食材有: 鸭掌 味精
桐源山连城白鸭汤是一道宫廷菜，有滋阴润燥和增强免疫力的功效，这桐源山连城白鸭汤清香甘甜，不油不腥，具有滋阴补肾，安神助眠，润肺排毒等作用。是清朝皇家贡品。是一道老少皆宜的营养补汤，好啦，想必大家已经很想知道这道菜是怎么做的了，下面小编就来告诉大家桐源山连城白鸭汤的做法吧。
桐源山连城白鸭汤
食材：
桐源山连城白鸭
辅料：
盐，林芝，鸭掌，虫草
操作步骤：
1、将桐源山连城白鸭洗净后放入锅焯水，过滤掉血水等。
2、将桐源山连城白鸭洗净，剁成几大块，切除鸭屁股。
3、将剁好的桐源山连城白鸭放入砂锅中，放入适量的清水(矿泉水最佳)。
4、将弄好的炖罐放入大锅中，先大火把水烧开，后改小火炖3个小时左右，即可放盐起锅，食用了。
桐源山连城白鸭汤的做法
这道桐源山连城白鸭汤烹饪方式上基本没什么技巧，鸭屁股一定要除干净。除了自己需要的药材，其他不需要放任何香料辅助。这道桐源山连城白鸭汤适合家中有老少的家庭食用，桐源山连城白鸭是全国唯一药膳鸭，是很好的食补佳品。汤色清淳，清炖即可无需添加香料与味精。
客家菜的步骤制作：去火客家酿苦瓜
本文用到的食材有: 苦瓜 胡椒粉 胡椒
苦瓜大家都知道有去火的功效，而客家菜就利用的这一特点做出了美味的客家酿苦瓜，除了它清热解毒、明目败火、开胃消食外，主要是酿苦瓜的口感很是棒，苦瓜吃起来甘而不苦，肉馅干而不柴，有着苦瓜的甘和葱的香，真是让人吃了一个还想在吃一个，好了，下面我们就来说说这客家酿苦瓜的具体做法吧。
客家酿苦瓜
食材：
苦瓜，细香葱，猪梅头肉
辅料：
盐，生抽，生粉，胡椒粉
操作步骤：
1、苦瓜两条,(不要太大的)洗净备用，梅头肉和小葱洗净，控干水份，将苦瓜切成3厘米长。
2、把肉剁成末，再把葱切细,放进肉末。
3、加入生粉，盐，生粉，生抽，胡椒粉拌匀腌制10分钟。
4、苦瓜用勺把去除苦瓜心，水烧开，放入苦瓜焯水6分钟。
5、捞出既用凉水冲凉,可保持苦瓜的青色，把苦瓜摔干水分酿入肉馅压实。
6、依次酿好余下的苦瓜，电饼铛加热放油，煎两面到微黄，再放少许水焖至10分钟。
7、煮好的苦瓜勾芡,浇在苦瓜上既可食用。
客家酿苦瓜的做法
其实大家不要把苦瓜想象的那么苦，这么做出来的苦瓜其实一点也不苦，并且还能起到清热解毒、明目败火、开胃消食的功效。