徽菜有哪些制作步骤方法

徽菜有哪些制作步骤方法

　　徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。你知道徽菜的做法有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的徽菜的制作步骤方法，希望能帮到你。

　　徽菜菜色的制作：徽菜小鱼焖豆腐

　　本文用到的食材有: 豆腐 冻豆腐 姜

　　今天小编要教大家的是徽菜，首先就来给大家说说蚌埠的一道风味家乡菜——小鱼焖豆腐吧。小鱼是淮河特有的一种小鱼，本土话叫“窜条子”真正的学名反倒无人知道，这种小鱼长不大，最大也就半个手掌般长，细细的身子，基本就是一根独刺，吃的时候洗净内脏，油炸酥脆，连肉带骨一起吃，特别的香酥鲜嫩。一起来看看小鱼焖豆腐的做法。

　　小鱼焖豆腐

　　食材：

　　炸小鱼，冻豆腐

　　辅料：

　　葱，料酒，老抽，盐，香菜，八角，生抽，糖，鸡精，姜

　　操作步骤：

　　1、冻豆腐切片，葱姜蒜切好，取一个小碗加入料酒，生抽，老抽，糖，盐适量的清水混合。

　　2、焖烧锅加适量的油烧热，底部铺上葱姜蒜片，八角。

　　3、然后把炸小鱼铺在上面，在铺上豆腐，再铺上几条小鱼。

　　4、把调好的料汁浇入锅中，加盖中小火焖烧20分钟。

　　5、然后加入少许的鸡精，再次焖烧2分钟。

　　6、上面撒上香菜即可食用。

　　徽菜菜色的制作：营养的木须蛋汤

　　本文用到的食材有: 鸡蛋 木耳 黄花菜

　　木须蛋汤是蚌埠的特色小吃，几乎每家早点店，都会有木须蛋汤卖，用猪骨或鸡汤熬制的鲜汤，里面有少量的木耳，黄花菜，豆皮一直都在火上小火加热着，如果有人吃就会用大勺子舀上一勺滚开的木须蛋汤。下面就和小编一起来看看这营养的美味的木须蛋汤的具体操作步骤吧。

　　木须蛋汤

　　食材：

　　鸡蛋，泡发花黄菜，泡发木耳，豆皮

　　辅料：

　　猪骨汤，十三香，水淀粉，香油，盐，鸡精，胡椒粉

　　操作步骤：

　　1、准备好所有的食材。木耳花黄菜提前浸泡洗干净。

　　2、锅中的猪骨汤开火加热，木耳，黄花菜，豆皮全部切成细丝。

　　3、材料放入猪骨汤中加入盐，再加入十三香或者(全味粉)，煮上10分钟后加入鸡精。

　　4、淋入水淀粉搅拌，不要太浓稠稍微一有些浓稠就可以了，然后关小火继续加热。

　　5、鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

　　6、舀入一勺木须汤快速冲入鸡蛋碗中，撒上一些胡椒粉滴入香油即可食用。

　　木须蛋汤的做法

　　告诉了大家木须蛋汤的操作步骤后，在告诉大家一些小知识吧。一定要用高汤熬制汤底，一般有猪骨汤或者鸡汤都可以。鸡蛋打入碗中后，汤一定保持滚开的状态，才能把鸡蛋冲开成为鲜嫩的蛋花。

　　以上就是做饭网给出的关于木须蛋汤的操作步骤了，木须蛋汤好吃营养又健康，如果能在家自己做就在好不过了。

　　徽菜菜色的制作：红烧鲤鱼

　　本文用到的食材有: 鲤鱼 姜 老抽

　　红烧鲤鱼每个地方有每个地方的做法，今天小编来教大家徽菜红烧鲤鱼的做法，逢年过节必须做一条整鱼，寓意“年年有余”。特别是年夜饭上，必须做一条大大的鱼，用一个大盘子装着，放在餐桌的中央，鱼头必须是朝着家里最高的长辈。所以今天大家就来学习学习好吃的徽菜红烧鲤鱼的做法吧。

　　红烧鲤鱼

　　食材：

　　鲤鱼

　　辅料：

　　金龙鱼调和油，老抽，姜，味精，八角，盐，大蒜，香葱，料酒

　　操作步骤：

　　1、把鲤鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末。

　　2、热锅凉油，油热7成下鲤鱼，煎到两面金黄色捞起。

　　3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角翻炒出香味，加鲤鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开。

　　4、转小火烧20分钟，加盐，加味精，然后大火收汁。

　　红烧鲤鱼的做法

　　鲤鱼象征吉祥，自古有鲤鱼跃龙门的故事。今天就用金龙鱼调和油做了红烧鲤鱼，就像金龙鱼黄金比例调和油说的那样“身体的健康来源于平衡营养，平衡营养来自日常平衡的膳食”。在新的一年里，鱼跃龙门，万事如意，步步高升!